前段時間“315 老壇酸菜”直沖微博熱榜NO.1，閱讀量達5.3億次，評論達8.5萬。315晚會上的酸菜制作畫面更是觸目驚心，深深牽動著大眾的心，食品安全把控仍是關(guān)鍵！

　　陽春三月，新筍破土而出，一口春筍，咬住春光。吃竹筍正當(dāng)季，春日限定的美味你get到了嗎~

　　01 春雷響，春筍出

　　天氣變炎熱了又怎樣，番茄酸筍牛展鍋超有食欲der！也就99個番茄不多~

　　一次臭三天的螺螄粉火鍋，為何火爆全國如此“上頭”？

　　 關(guān)于竹筍

　　竹筍，是竹鞭或稈基上的芽萌發(fā)分化而成的膨大的芽或分化的莖。其富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素和多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。

　　竹筍適應(yīng)性較強，在我國分布極廣，尤以浙江、福建、江西、湖南最為集中。柳州螺螄粉所用的竹筍一年四季皆有，按生長季節(jié)，可分為春筍、鞭筍和冬筍三大類。其中，春筍、冬筍味道最佳，鞭筍口感略甜且在夏秋兩季生長旺盛。

　　 春日限定

　　竹筍自古以來就被當(dāng)作是菜中珍品、鮮味第一。眼下正是新鮮竹筍大量上市的時節(jié)，此時的竹筍不論是口感或鮮度都處于最佳狀態(tài)，深受消費者的青睞。

　　竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品。

　　作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經(jīng)加工除苦后可以食用的條件。

　　 竹筍的功效

　　1）開胃消食

　　柳州螺螄粉加盟的竹筍中含有一種含氮物質(zhì)，這種物質(zhì)會散發(fā)出一種清香，能夠很好的增進人的食欲，同時竹筍中的膳食纖維能夠很好的促進腸胃的蠕動，加快消化速度。

　　2）增強免疫力

　　竹筍中含有豐富的維生素和微量元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)都能夠很好的增強人體的免疫功能，提高人體對疾病的抵抗能力，所以常吃竹筍對身體有著很大的幫助。

　　3）降低膽固醇

　　竹筍中的膳食纖維還有著降低膽固醇的功效，因為膳食纖維能夠與膽酸結(jié)合，并將結(jié)合物代謝出體外，能夠有效的降低體內(nèi)膽固醇的含量。

　　02 有好筍的地方，自然也出好酸筍

　　隨著螺螄粉與螺螄粉火鍋的走紅，酸筍也從廣西走向了全國。酸筍被稱為“螺螄粉的靈魂”，以其獨特的味道吸引了大量愛好者，還衍生了年薪高達50萬的職業(yè)。

　　酸筍是怎么“煉成”的?

　　腌酸筍季節(jié)，一般在春季（也有人秋季腌）。

　　傳統(tǒng)制作工藝中，當(dāng)竹筍長出約30公分高時，連根砍下，剝?nèi)スS殼，切成塊，或是切成筍絲、筍片，放于陶罐中。清水過面，撒上適量食鹽，置陰涼處一個月左右，酸味即出，隨食隨取。

　　簡單來說就是把竹筍放在加了一定鹽的水中自然發(fā)酵，即可制作酸筍。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

　　在發(fā)酵過程中，大量蛋白質(zhì)分解釋放出氨基酸，大量的糖轉(zhuǎn)化為有機酸。氨基酸和有機酸以及糖等其他成分進一步發(fā)生轉(zhuǎn)化、反應(yīng)，會生成多種醛、酸、酚、酯、醇等物質(zhì)。其中半胱氨酸分解釋放出的硫化氫，以及色氨酸分解轉(zhuǎn)化成的糞臭素，最終構(gòu)成了酸筍的特有臭味。

▲毛竹酸筍的主要營養(yǎng)成分

　　 螺螄粉“靈魂”的守護者

　　2020年是柳州螺螄粉走紅的一年，由于螺螄粉的火爆，一個新職業(yè)走進了人們的視野——“聞臭師”，其主要工作就是聞酸筍，這是螺螄粉必不可少的一味“靈魂食材”，有人稱其為螺螄粉靈魂的守護者。

▲新浪微博熱搜話題

　　螺螄粉培訓(xùn)加盟“聞臭師”是否只是引人關(guān)注的噱頭，聞酸筍真的那么重要嗎？

　　一螺螄粉企業(yè)的董事長表示：一碗螺螄粉里絕對不能沒有酸筍，而且酸筍的酸度、脆爽度，也是螺螄粉是否好吃的關(guān)鍵。

　　小結(jié)

　　“食過春筍，方知春之味?！币荒暌患镜娘L(fēng)味都值得珍惜，清甜鮮嫩的春筍，總能給我們帶來驚喜，無論清炒、油燜，還是燉湯、火鍋，都是上好的材料。

　　一口春筍鮮活整個春天，吃了這口鮮筍，春天才算完整。