螺螄粉，是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味，是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料配制而成。柳州螺螄粉是用螺螄湯料、米粉和特定配料制作的一道主食，米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適于脾氣虛弱。

2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西非物質文化遺產名錄，倪銚陽被確立為傳承人。

2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。

2020年被列入國家級非物質文化遺產名單。2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報的柳州螺螄粉制作技藝經國務院批準列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

柳州螺螄粉制作技藝是以石螺(俗稱螺螄)為主料熬成粉湯,燙上“干榨粉”,再輔以配料制成米食的技藝。柳州螺螄粉加盟以螺熬湯得其名，有“酸辣鮮爽燙”的風味。柳州螺螄粉食材全取之本地。石螺以拇指大小為宜,米粉用隔年糙米和新出油粘米混合，以山泉水研磨成米漿制成,酸筍選用鮮嫩春筍,經山泉水浸泡72天自然發(fā)酵,軟嫩酸爽,口味獨特。

螺螄湯是精髓,螺“飛水”后用鐵鍋干炒出味，與已入油

出香的十幾種香料猛火爆炒，再與豬筒骨和茴香、紫蘇等大料一起熬煮至精華出,最后將湯底沖入辣椒油，螺螄粉培訓加盟文火調制成螺螄湯,鮮辣燙且?guī)в谢馗省?/p>

柳州螺螄粉酸辣爽口，主料米粉口感柔韌滑爽、有彈性，配上酸筍、酸豆角、蘿卜干、木耳、油炸花生、油炸腐竹、辣椒油等，讓人回味無窮。柳州螺螄粉中的主料米粉是這一碗粉中的“關鍵”，下面向大家解密米粉中的幾項門道：

柳州螺螄粉獨特風味來源

米粉的類型：

柳州

Liuzhou Luosifen

柳州螺螄粉中的米粉，主要有兩種——干制米粉和沖泡型米粉。這兩者的主要區(qū)別在于水分含量不同。

干制米粉是以大米為原料，添加（或不添加）食用淀粉類原料為輔料，經熟化、成型、冷卻、干燥加工制成的米粉，包括干米粉、調制干米粉和糙米干米粉。干制米粉水分含量低，通常低于14%。

沖泡型米粉是以大米為主要原料，添加（或不添加）食用淀粉類原料，經熟制、成型、冷卻制成的米粉，包括沖泡型純米粉、沖泡型調制米粉。沖泡型米粉水分含量高，在25.0%－50.0%之間，俗稱半干米粉。

螺螄粉中的米粉為什么口感柔韌滑爽、有彈性？這主要與米粉配方和生產工藝有關。大米經浸泡、磨粉或打漿后，如果添加一定比例的食用淀粉，例如玉米淀粉、小麥淀粉，這樣生產出來的米粉更有嚼勁，滑爽又有彈性。

米粉的檢測：

柳州

Liuzhou Luosifen

干制米粉執(zhí)行《食品安全地方標準  干制米粉》，沖泡型米粉應符合國家相關標準或其產品標準的規(guī)定，通常執(zhí)行企業(yè)自行制定的企業(yè)標準。同時，柳州螺螄粉中的干制米粉和沖泡型米粉還應符合《食品安全地方標準  柳州螺螄粉》標準要求。

米粉主要檢驗項目包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗、真菌毒素檢驗、添加劑檢驗以及污染物檢驗。

感官檢驗：主要檢驗色澤、氣味、滋味、組織形態(tài)、雜質是否符合標準要求。

理化檢驗：主要檢驗水分、酸度等項目是否符合標準要求。

微生物檢驗：檢測微生物是否符合標準要求。

添加劑檢驗：主要檢驗防腐劑、著色劑以及非法添加等，檢測是否超限量使用添加劑或超范圍使用添加劑，判斷是否符合國家標準。

真菌毒素檢驗：檢測黃曲霉毒素B1以及其他真菌等是否符合標準要求。

污染物檢驗：主要檢驗重金屬如無機砷、鉛、鎘等是否符合標準要求。