柳州螺螄粉可以說是當下火爆的食品之一，展現(xiàn)出了很大的發(fā)展?jié)摿?，市場?guī)模正在迅速擴大，而且已經(jīng)從地方小吃轉(zhuǎn)變成了國民小吃。此前市場上可能還只有柳州當?shù)氐穆菸嚪燮放?，如今入局的品牌卻越來越多。

不過隨著入局者的增多，產(chǎn)品質(zhì)量問題也在凸顯，吃出異物、抽檢不合格等問題頻出，一方面可能存在小廠生產(chǎn)，另一方面與代加工也有一定關(guān)系。柳州螺螄粉加盟逐漸變得越來越激烈，未來保障品質(zhì)、開拓創(chuàng)新仍是發(fā)展的主旋律。

今年前4個月里，新增2531家

要說當下最火的網(wǎng)紅食品有什么，“聞著臭，吃著香”的螺螄粉肯定榜上有名。近幾年，螺螄粉市場快速增長，展現(xiàn)出了巨大的發(fā)展?jié)摿?。中商情報網(wǎng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2015年柳州螺螄粉年產(chǎn)值僅為5億元，隨后幾年呈現(xiàn)出了逐年增長的趨勢。

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2020年全國共有超過2萬家企業(yè)名稱/產(chǎn)品、品牌或經(jīng)營范圍中包含“螺螄粉”，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)的企業(yè)，在2021年剛剛過去的4個月里，就新增了2531家。而且近5年螺螄粉相關(guān)企業(yè)注冊量逐年遞增，2020年注冊量達到了歷年最高，有6767家、同比增長69%。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，受疫情期間“宅經(jīng)濟”的影響和直播、外賣的推動，2020年螺螄粉市場規(guī)模已經(jīng)突破90億元，預計到2022年螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達到300億元。

從螺螄粉誕生之初，就一直只存在于柳州的街邊小店中。隨著食品工業(yè)的進步，預包裝螺螄粉的出現(xiàn)，成為了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化的開端。如今螺螄粉儼然已經(jīng)從地方小吃轉(zhuǎn)變成了國民小吃，多重因素作用下加速了螺螄粉進一步“出圈”。

實際上，不僅是國內(nèi)消費者鐘愛螺螄粉，而且已經(jīng)風靡到了國外。有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年上半年柳州袋裝螺螄粉出口額達到了750萬元，出口市場不局限在美國、澳大利亞、歐洲國家，更是首次進入了新加坡、新西蘭等國家。

螺螄粉在年輕消費者以及網(wǎng)絡(luò)直播的帶動下，迎來了進一步發(fā)展。再加上螺螄粉加盟培訓還沒有固定的份額格局，這也意味著入局的企業(yè)都有機會一爭高下。

競爭走向何方？

隨著大量企業(yè)涌入螺螄粉賽道，市場競爭變得越來越激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化問題也在凸顯，未來螺螄粉能否依舊保有熱度？

品質(zhì)問題仍然十分關(guān)鍵，柳州市2020年9月啟動了《地理標志證明商標 柳州螺螄粉》團體標準的編制工作，今年2月4日此標準在全國團體標準信息平臺發(fā)布，并于2月5日起正式實施。將對螺螄粉產(chǎn)業(yè)起到進一步的規(guī)范作用，并推動柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。

另外螺螄粉雖然已經(jīng)得到了快速發(fā)展，但是從其口味來說仍然比較單一，各大品牌之間推出的螺螄粉產(chǎn)品口味上也是大同小異，在口味上進行創(chuàng)新可能是一個機會，而且也能提升在同類產(chǎn)品中的競爭力。

還有一點就是依舊需要營銷，在控制流量成本的同時，吸引新用戶購買、吸引老用戶復購。目前市場上已有不少螺螄粉品牌，又在不斷出現(xiàn)新的品牌，如果放棄營銷很容易讓品牌湮沒在發(fā)展中。

一份調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年37.79%的消費者希望螺螄粉加強安全衛(wèi)生保障，37.13%希望螺螄粉價格可以更實惠，34.53%希望螺螄粉口味更多樣，32.57%希望螺螄粉可以更低脂更健康。未來這些都將是螺螄粉品牌創(chuàng)新的方向，也是更好地占據(jù)市場的關(guān)鍵。