沒人可以阻擋柳州螺螄粉成為美食圈的頂流。

這種自帶土酷人設(shè)的食物，在2020年一直不斷制造著新的熱門話題，從吃貨自身的#螺螄粉還不發(fā)貨#、#中國人到底有多愛吃螺螄粉#，到有安利色彩的#第一次吃螺螄粉的反應(yīng)#，再到向邊緣人群破圈的#媽媽眼中的你吃螺螄粉#，動輒數(shù)以億計(jì)的話題不斷在社交網(wǎng)絡(luò)出現(xiàn)，“愛好嗦粉”幾近成為一種情緒和人設(shè)。

一夜之間從廣西街邊小吃火成為美食圈頂流后，螺螄粉的未來在哪里？

年銷近百億

螺螄粉的野心已經(jīng)按捺不住了

“酒逢知己千杯少，臭味相投走到老”，人們用這句話來形容螺螄粉愛好者不愁找不到知音的“歡樂”。

螺螄粉的歷史并不算悠久。柳州人素來有吃螺螄的傳統(tǒng)，但把螺螄湯和米粉結(jié)合起來，卻是上個(gè)世紀(jì)70年代才出現(xiàn)的吃法。將米粉放入螺螄熬制的湯中，配上柳州特有的酸筍以及酸豆角、花生、腐竹、辣椒等配菜，口感酸、辣、鮮，很快受到食客的歡迎。

螺螄粉的走紅始于《舌尖上的中國》，但同樣因這部紀(jì)錄片走紅的還有云南的諾鄧火腿、陜西的岐山臊子面、廣東的竹升面等地方小吃。在這些各具特色的地方美食中，只有柳州螺螄粉加盟發(fā)展到了今天的規(guī)模。

這樣一份價(jià)格低廉的地方小吃，在過去的幾年內(nèi)卻借助工業(yè)化升級，衍生出了一個(gè)年產(chǎn)值超60億元的產(chǎn)業(yè)，甚至成為柳州這座城市最耀眼的名片

柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，袋裝螺螄粉培訓(xùn)加盟產(chǎn)業(yè)2020上半年時(shí)間已經(jīng)創(chuàng)造了49.8億元的產(chǎn)值，產(chǎn)量增加6倍，前8個(gè)月出口突破2000萬元，預(yù)計(jì)全年將達(dá)90億元。

而另一邊，2019 年統(tǒng)一的方便面業(yè)務(wù)營收為85億元。

可見，初為網(wǎng)紅的正宗螺螄粉的野心已經(jīng)按捺不住了。

靠“臭”出圈的螺螄粉

總能長在年輕人的G點(diǎn)上

拿下了年輕人，就拿下了未來。擁有年輕人一邊倒好評的螺螄粉，有資格恃寵而驕。

沒有人能逃過螺螄粉的“真香定律”。

這些品牌在跨界螺螄粉的時(shí)候，又到底在跨什么？顯而易見，是為了吸引把“嗦螺螄粉”當(dāng)做快樂源泉的當(dāng)代年輕人，為螺螄粉“上癮”的網(wǎng)絡(luò)自來水。

在吃這件事上，咖啡、茶、檳榔、酒，這些產(chǎn)品更有可能穿越消費(fèi)變化的長周期，因?yàn)楦菀咨习a，螺螄粉也一樣。與此同時(shí)，不管你吃還是不吃，螺螄粉還能脫離食物本身，成為具有社交貨幣屬性的社交話題而存在。

柳州的螺螄粉已經(jīng)開始打造自己的IP

螺螄粉還能火多久？有人將螺螄粉熱潮概括為七分獵奇三分真愛，認(rèn)為消費(fèi)者的熱情難免會消退，話題討論總會難以為繼。作為一種從互聯(lián)網(wǎng)興盛起來的食物，愛民螺螄粉怎么逃過曇花一現(xiàn)的命運(yùn)，擺脫互聯(lián)網(wǎng)語境的加持找到真正屬于自己的立足點(diǎn)？

螺螄粉的火速成功秘訣就是“工業(yè)化”。

柳州當(dāng)?shù)氐墓S加工的，生產(chǎn)鏈條環(huán)環(huán)相扣，生產(chǎn)鏈成熟。近一年來螺螄粉整體處于高光時(shí)刻，外界鮮少知道的是，2019年底，最早做袋裝螺螄粉的柳州本土品牌已經(jīng)倒閉了一波。

品牌拿走最大的利潤，柳州工廠只能做代工？這聽起來是一個(gè)相當(dāng)有現(xiàn)代性憂傷的故事。

“那些倒閉的品牌，主要在于外部環(huán)境發(fā)生了變化，品牌自身卻沒有及時(shí)調(diào)整。電商運(yùn)營能力弱，營銷跟不上形勢，無法降低成本，這樣的團(tuán)隊(duì)就會慢慢被淘汰。”一位柳州螺螄粉業(yè)內(nèi)人士分析。

換句話說，柳州螺螄粉自帶話題性，但老牌螺螄粉品牌的品牌影響力并不強(qiáng)。柳州市螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽在接受采訪時(shí)稱，螺螄粉的消費(fèi)者從“品類認(rèn)知”上升到了“品牌認(rèn)知”的新階段。