“老板，來(lái)一碗螺螄粉，多菜少粉，加豆腐泡！”猶如廣西人之間的接頭暗號(hào)，話一出口，便找到了同鄉(xiāng)人。

今年什么食物最紅？那當(dāng)然是螺螄粉了！云南過(guò)橋米線、重慶小面、武漢熱干面、湖南米粉、四川擔(dān)擔(dān)面都無(wú)法超越螺螄粉。

2012年，隨著《舌尖上的中國(guó)1》開(kāi)播，螺螄粉作為廣西柳州名小吃的代表，在第一集里就“C位出道”。螺螄粉獨(dú)特的螺螄、酸筍、腐竹等配料和酸臭辣的湯底口味迅速吸引了外地食客的注意力。

2014年，螺螄粉以新速食品的形式出現(xiàn)在世人面前，開(kāi)始走進(jìn)線下超市和線上電商。直至現(xiàn)在，憑借酸臭辣的獨(dú)特口味，柳州螺螄粉加盟掀起了一次又一次網(wǎng)絡(luò)熱潮。

今年疫情以來(lái)，螺螄粉一度成為比口罩還難買的大眾焦點(diǎn)。它因缺貨而遭到全民呼喚，頻頻登上微博熱搜榜，#螺螄粉怎么還不發(fā)貨#、#螺螄粉自由#、#為了吃螺螄粉有多拼#等相關(guān)話題累計(jì)超過(guò)20億次閱讀、100多萬(wàn)次討論。

酥脆的炸腐竹、滑爽的米粉、紅亮的辣椒油，還有二三十米外就能聞到的特殊氣味……無(wú)論是誰(shuí)，聞過(guò)一次都會(huì)對(duì)它留下深深的印象。但就是這樣一種樸實(shí)的地方小吃，讓人對(duì)它又愛(ài)又恨。

一碗好吃正宗的螺螄粉，對(duì)于湯底絕不馬虎，店里每天用大骨和現(xiàn)炒好的螺螄熬制出醇厚的濃湯，螺螄鮮與大骨香混合，味道鮮美。而酸筍、米粉、辣椒油、炸腐竹、酸豆角，是螺螄粉的重要原材料，并且都必須要螺螄粉培訓(xùn)加盟直供的味才正宗。

據(jù)悉，正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)充滿彈性。粉還要是干粉，煮之前先在冷水中泡發(fā)，煮熟后不易斷，只有廣西當(dāng)?shù)氐拿追鄄欧弦煌氲氐缆菸嚪鄣囊蟆?/p>

酸筍是柳州螺螄粉的靈魂，人們總以為螺螄粉的特殊“臭”味來(lái)源于螺螄，其實(shí)是來(lái)自于酸筍。選取“個(gè)大肉靚”的大頭甜筍，輔以山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。

不辣的螺螄粉都是沒(méi)有靈魂的，更是滿足不了人們無(wú)辣不歡的心理。所以，辣椒油是螺螄粉必不可少的標(biāo)配，每碗螺螄粉上面要漂浮著一層紅彤彤的辣椒油，這樣看起來(lái)才能讓人更有食欲。拿筷子一撈會(huì)輕飄飄地散開(kāi)辣椒油，裹在滑彈的米粉上，與螺螄湯汁交融，嗦一口，酸辣鮮爽燙一股腦襲來(lái)，肚子里也暖烘烘的。

好的辣椒油吃下去不會(huì)覺(jué)得嗓子痛。腐竹也很重要，一定要豆香味十足，泡湯不散，吃起來(lái)有嚼勁，才是真腐竹。

關(guān)于配菜，除了酸筍、炸腐竹、酸豆角，螺螄粉的配菜也很多。青菜當(dāng)然少不了，空心菜屬TOP 1。常見(jiàn)還有木耳、花生、黃花菜、豆腐泡、煎蛋、鴨腳、豬腳、臘腸等等。

想要快樂(lè)，就從一碗螺螄粉開(kāi)始吧！