軟韌爽口的米粉，配上酸筍、花生、腐竹、蘿卜干等輔料，加入時令青菜，再淋上鮮美的螺螄湯……2020年，螺螄粉無疑是整個食品行業(yè)最受關(guān)注的產(chǎn)品之一。

新冠肺炎疫情期間，廣西柳州螺螄粉逆勢而上，成為全國熱銷產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，袋裝螺螄粉的面世，使原本只能“現(xiàn)煮堂食”的柳州螺螄粉從“路邊攤”走進(jìn)了工業(yè)園，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，這使螺螄粉具備了搭乘互聯(lián)網(wǎng)快車的條件，螺螄粉從以前只能在柳州品嘗到的地方特色小吃，變身為可以快遞的“地道美食”。

網(wǎng)絡(luò)走紅 大品牌紛紛進(jìn)場

柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達(dá)到49.8億元，預(yù)計全年將達(dá)90億元。上半年，經(jīng)柳州海關(guān)檢驗合格出口的螺螄粉是去年出口總額的8倍之多。

今年10月，肯德基宣布推出新的快煮預(yù)包裝食品系列產(chǎn)品，其中便有雞肉螺螄粉。有網(wǎng)友感嘆：“沒想到我也有在肯德基吃螺螄粉的一天?！痹诖酥?，元氣森林與好歡螺推出了聯(lián)名款螺螄粉，李子柒、良品鋪子、三只松鼠等也推出各自的螺螄粉產(chǎn)品。今年疫情期間，有關(guān)柳州螺螄粉的話題，兩個月10次登上熱搜，閱讀量超10億；一些網(wǎng)紅主播，靠賣螺螄粉吸粉無數(shù)；網(wǎng)友集體催貨，呼喚“螺螄粉自由”……

用工業(yè)化理念謀劃產(chǎn)業(yè)發(fā)展

“技術(shù)突破使袋裝螺螄粉快速形成產(chǎn)業(yè)?！辟Z建功說，作為一座以汽車、鋼鐵、機械制造為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的工業(yè)重鎮(zhèn)，工業(yè)的基因根植于柳州的血脈中，“一切用技術(shù)說話，以標(biāo)準(zhǔn)保證質(zhì)量?！?/p>

這些生產(chǎn)場景，和店鋪制作螺螄粉的場景完全不同。“畢竟由第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)為第二產(chǎn)業(yè)，得用工業(yè)化的思路。”姚漢霖說。

在柳州，不少企業(yè)開始圍繞螺螄粉生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，進(jìn)行技術(shù)和工藝創(chuàng)新。有的企業(yè)不斷探索米粉制作工藝，有的專注物理殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術(shù)的提升。

“以保質(zhì)期為例，袋裝螺螄粉從起初的10天提高到了6個月?！表f楊年說，這使得袋裝螺螄粉具備了搭乘“互聯(lián)網(wǎng)快車”的條件。一包螺螄粉在走完生產(chǎn)、物流、上架等一系列流程后，還有足夠時間靜靜等待被品嘗的那一天。

2015年初，柳州市召開螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會，首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化”發(fā)展理念，確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機械化生產(chǎn)的道路。

“以工業(yè)化的理念謀劃螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，改寫了螺螄粉長期受困于地方的局面。”梁旭輝認(rèn)為，用工業(yè)化思維將產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化，有利于扭轉(zhuǎn)地方特色產(chǎn)業(yè)小規(guī)模、分散化、科技和信息化水平不高、管理能力弱、競爭力不強等局面。

“比如，將酸筍腌制的時間、溫度，熬湯放多少克配料，按什么順序放等全部量化，確保每一包螺螄粉都能做出同一種味道?！币h霖說。

“我們以造汽車的標(biāo)準(zhǔn)對螺螄粉進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，以標(biāo)準(zhǔn)化體系護航產(chǎn)業(yè)的安全和質(zhì)量?！绷盒褫x說。

為此，柳州成立了以市委副書記為組長的螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，陸續(xù)出臺《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實施方案》《柳州市全面推進(jìn)螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》等一系列螺螄粉生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃，申請了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，建立了螺螄粉食品安全檢測中心。

此外，柳州專門開辟了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，聚焦集約發(fā)展，推動“小作坊”走進(jìn)“工業(yè)園”，為上下游產(chǎn)業(yè)鏈的延伸發(fā)展創(chuàng)造便利條件。目前，已有近20家袋裝螺螄粉企業(yè)在園區(qū)落地投產(chǎn)，還帶動了上下游10多家配套企業(yè)進(jìn)入園區(qū)，集群效益凸顯。

“依托工業(yè)園區(qū)，培育和發(fā)展螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)集群，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，通過集聚的規(guī)模經(jīng)濟等降低成本，獲取競爭優(yōu)勢。”賈建功說。

培育“螺螄粉+”產(chǎn)業(yè)鏈 多方共贏

“螺螄粉帶動原材料和衍生產(chǎn)品的發(fā)展，一方面延長了螺螄粉的產(chǎn)業(yè)鏈，另一方面又反哺了螺螄粉自身的發(fā)展，形成多贏局面?！蹦咩撽栒f。

在柳州市鹿寨縣平山鎮(zhèn)的集市上，許多村民將摘好的豆角拿到收購點售賣。經(jīng)過驗貨、定價、上稱，村民喜滋滋地清點到手的鈔票。

“多的時候一天賣出四五百斤，少的時候一兩百斤，平均每天兩三百元收入。”平山鎮(zhèn)平山社區(qū)村民吳翠蘭說，村里一些貧困戶靠種豆角脫了貧。

賈建功算了一筆賬：1畝豆角每年至少可創(chuàng)收5000元，種植戶并不需要耗費太多精力。

一碗粉，不僅做成了暢銷各地的網(wǎng)紅美食，還帶出了“螺螄粉+”產(chǎn)業(yè)鏈。近年來，柳州市因地制宜發(fā)展“合作社+基地+農(nóng)戶”“公司+基地+合作社+農(nóng)戶”等扶貧模式，讓貧困戶在產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)上，都能充分享受產(chǎn)業(yè)增值收益，實現(xiàn)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)扶貧的可持續(xù)發(fā)展。

柳州魚峰區(qū)白沙酸廠采取提供種子、保底收購的方式，與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)專業(yè)合作社建立“扶貧車間”，年收購豆角500多萬公斤，帶動里雍、白沙兩鎮(zhèn)12個村900余戶農(nóng)民種植豆角6000畝，其中包括建檔立卡貧困戶300多戶，畝純收入可達(dá)4000元，成功帶動農(nóng)戶脫貧致富。

此外，當(dāng)?shù)攸h委政府積極引導(dǎo)螺螄粉企業(yè)成立農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，加強企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)，培育企業(yè)帶動原材料基地的能力。聯(lián)合體以訂單生產(chǎn)為主要合作方式，實現(xiàn)螺螄粉培訓(xùn)加盟全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。“對于生產(chǎn)企業(yè)來說，原料本土化既方便源頭品控，又能使螺螄粉產(chǎn)業(yè)惠及地方?！币h霖說。

通過大力發(fā)展原材料基地，柳州全市螺螄養(yǎng)殖面積已達(dá)4.8萬畝、大米基地2萬畝、竹筍基地8400多畝、木耳基地180萬平方米……

公開資料顯示，柳州螺螄粉加盟產(chǎn)業(yè)已創(chuàng)造25萬多個就業(yè)崗位，帶動了包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內(nèi)的50萬畝螺螄粉原材料基地和覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。