『 走，嗦粉克~ 』

“一碗一兩，多菜少粉加豆泡。一碗三兩，多粉少菜加鴨腳?！薄霸賮?lái)份螺螄~”南寧一家螺螄粉店里，老翟揚(yáng)聲點(diǎn)著單。廣西上大學(xué)的第二年，和同樣操著北方口音的老翟在同一家螺螄粉店第三次相遇之后，我們終于從泛泛之交吃成了飯友。而這段因?yàn)槌越Y(jié)下的友誼，用后來(lái)老翟的話說(shuō)，叫“臭味相投”。柳州螺螄粉

那時(shí)候的螺螄粉還沒(méi)有成為“網(wǎng)紅爆款”。我們常去的那家螺螄粉店在一條狹窄的小巷子里，座位不多，光線昏暗，幾乎常年開(kāi)著兩個(gè)擺頭的大風(fēng)扇。老板娘一般在你點(diǎn)單的當(dāng)口就手腳麻利地把你要的米粉煮進(jìn)鍋里，另一邊燙菜、備料，等到長(zhǎng)木筷挑起、拉長(zhǎng)幾根粉看過(guò)軟硬，一碗粉就進(jìn)入收尾階段。

不銹鋼碗里，粉是彈彈的，吸飽了湯汁的豆腐泡軟軟地趴在青菜上，酥香進(jìn)味的鴨腳也一副勾人模樣。半勺紅油加在深棕色的湯里，口舌之欲就此被徹底引爆。吃的時(shí)候，往往是在微辣的咸鮮味在味蕾炸開(kāi)的一瞬間，鼻涕眼淚就會(huì)一齊奔涌。這之后就是根本停不下來(lái)的嗦粉、吃料、再嗦粉的大循環(huán)。

小料里我最喜歡的是酸筍，被熱湯激出悶臭的酸筍，吃起來(lái)卻極脆爽。尤其悶熱濡濕的日子，酸與脆復(fù)合出的獨(dú)特清爽感，一根根嘎吱嘎吱地咬起來(lái)，簡(jiǎn)直讓人上癮。最后的最后，螺螄粉湯是一定要喝光的。然后揣著一身酸爽溜溜達(dá)達(dá)、踩著夏夜的風(fēng)各回各家。柳州螺螄粉加盟

說(shuō)螺螄粉，繞不開(kāi)螺螄。僅從用詞來(lái)說(shuō)，廣西人的“嗦粉”一詞就相當(dāng)寫(xiě)實(shí)。所謂“嗦”有一套標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，你得唇舌并用，筷頭一挑，上下嘴唇往外一抻，舌頭一裹，猛地一卷，吸溜聲里連湯帶粉，將酸爽盡數(shù)囊括。但其實(shí)這套“嗦”的動(dòng)作，來(lái)源于“嗦螺”。

螺螄粉的緣起之地柳州，有一條貫穿市區(qū)的江叫柳江。柳江水質(zhì)清澈、蜿蜒曲折，給柳州帶來(lái)溫柔的江景，也帶來(lái)鮮美的石螺。于是在柳州，從餐桌到大排檔處處可見(jiàn)炒螺、煮螺。柳州人也因此習(xí)得了“嗦螺”的技法，只用唇舌配合就能輕松把藏在螺殼里的細(xì)嫩的螺肉裹進(jìn)嘴里。

而由螺螄湯延展而生的螺螄粉，在柳州人看來(lái)，要想地道也離不開(kāi)一碗鮮螺湯。

柳州人眼里一碗好的螺螄粉，湯一定透亮不渾濁的，靠得是一份螺肉鮮而不是咸來(lái)抓住味覺(jué)。當(dāng)?shù)刂v究的螺螄粉店，都會(huì)用鮮撈的石螺，先熱鍋冷油和辣椒、香辛料一頓爆炒，然后加熬好的豬棒骨湯，文火三小時(shí)牽引出石螺最鮮美的滋味。這時(shí)候螺味已經(jīng)進(jìn)到了湯里，失了魂魄的螺肉一般都會(huì)撈出不要。

鮮有了，螺螄粉的酸與臭則仰仗于一味道地酸筍。當(dāng)?shù)氐拇箢^甜筍經(jīng)過(guò)發(fā)酵生出天然的酸味，臭里帶鮮，和螺湯、米粉輔一對(duì)撞，解辣又開(kāi)胃。其他諸如配料，諸如酸豆角、木耳、腐竹、花生、青菜一應(yīng)配料當(dāng)然樣樣也不能馬虎，如此才能成就臭、酸、辣、鮮的一碗。螺螄粉培訓(xùn)加盟

得益于螺螄粉店的迅速擴(kuò)張，現(xiàn)在在北京也能輕易的找到螺螄粉店。之前和老翟興沖沖的約過(guò)幾次，那一碗碗似是而非的螺螄粉卻不是當(dāng)年的酸鮮味道。要么“滂臭”卻味道缺缺；要么濃重非常，濃稠的湯混合著被辣油封住的粉，總有種說(shuō)不清道不明的黏膩感；更有甚至就是牛肉湯的味道，每每吃完，下場(chǎng)都是嗓子拔干，框框喝水。也不是沒(méi)有好吃的，但確實(shí)太看運(yùn)氣。