不銹鋼碗里，粉是彈彈的，吸飽了湯汁的豆腐泡軟軟地趴在青菜上，酥香進(jìn)味的鴨腳也一副勾人模樣。半勺紅油加在深棕色的湯里，口舌之欲就此被徹底引爆。吃的時(shí)候，往往是在微辣的咸鮮味在味蕾炸開的一瞬間，螺螄粉加盟培訓(xùn)鼻涕眼淚就會(huì)一齊奔涌。這之后就是根本停不下來的嗦粉、吃料、再嗦粉的大循環(huán)。

小料里我最喜歡的是酸筍，被熱湯激出悶臭的酸筍，吃起來卻極脆爽。尤其悶熱濡濕的日子，酸與脆復(fù)合出的獨(dú)特清爽感，一根根嘎吱嘎吱地咬起來，簡(jiǎn)直讓人上癮。最后的最后，螺螄粉湯是一定要喝光的。然后揣著一身酸爽溜溜達(dá)達(dá)、踩著夏夜的風(fēng)各回各家。

說螺螄粉，繞不開螺螄。僅從用詞來說，廣西人的“嗦粉”一詞就相當(dāng)寫實(shí)。所謂“嗦”有一套標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，柳州螺螄粉你得唇舌并用，筷頭一挑，上下嘴唇往外一抻，舌頭一裹，猛地一卷，吸溜聲里連湯帶粉，將酸爽盡數(shù)囊括。但其實(shí)這套“嗦”的動(dòng)作，來源于“嗦螺”。

螺螄粉的緣起之地柳州，有一條貫穿市區(qū)的江叫柳江。柳江水質(zhì)清澈、蜿蜒曲折，給柳州帶來溫柔的江景，也帶來鮮美的石螺。于是在柳州，從餐桌到大排檔處處可見炒螺、煮螺。柳州人也因此習(xí)得了“嗦螺”的技法，只用唇舌配合就能輕松把藏在螺殼里的細(xì)嫩的螺肉裹進(jìn)嘴里。

而由螺螄湯延展而生的螺螄粉，在柳州人看來，要想地道也離不開一碗鮮螺湯。

柳州人眼里一碗好的螺螄粉，湯一定透亮不渾濁的，靠得是一份螺肉鮮而不是咸來抓住味覺。當(dāng)?shù)刂v究的螺螄粉店，都會(huì)用鮮撈的石螺，先熱鍋冷油和辣椒、香辛料一頓爆炒，然后加熬好的豬棒骨湯，文火三小時(shí)牽引出石螺最鮮美的滋味。這時(shí)候螺味已經(jīng)進(jìn)到了湯里，失了魂魄的螺肉一般都會(huì)撈出不要。柳州螺螄粉加盟

鮮有了，螺螄粉的酸與臭則仰仗于一味道地酸筍。當(dāng)?shù)氐拇箢^甜筍經(jīng)過發(fā)酵生出天然的酸味，臭里帶鮮，和螺湯、米粉輔一對(duì)撞，解辣又開胃。其他諸如配料，諸如酸豆角、木耳、腐竹、花生、青菜一應(yīng)配料當(dāng)然樣樣也不能馬虎，如此才能成就臭、酸、辣、鮮的一碗。