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如果告訴你，在疫情防控的緊張時(shí)期，有3.6億閱讀它為何不發(fā)貨，你會(huì)想到什么？

沒錯(cuò)，它就是柳州螺螄粉！

現(xiàn)在的螺螄粉早已“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”，如龍卷風(fēng)般橫掃全國(guó)，屢屢掀起全國(guó)年輕人味蕾的濤濤風(fēng)波。

螺螄粉為何如此火爆？消費(fèi)者更喜愛哪些品牌？消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)最關(guān)注什么？行業(yè)前景如何？近日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布了《2021年螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》報(bào)告（以下簡(jiǎn)稱白皮書），2021年中國(guó)螺螄粉行業(yè)最新全貌可見一斑。

（一）一碗街頭小吃粉，一場(chǎng)重口味奇跡

在整個(gè)速食賽道的競(jìng)速上，螺螄粉表現(xiàn)尤為突出?！栋灼凤@示，2021年螺螄粉成為僅次于方便面的第二大速食品，線上消費(fèi)規(guī)模穩(wěn)定增長(zhǎng)，屢創(chuàng)新高。螺螄粉行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)一騎絕塵，堪稱當(dāng)今中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的一場(chǎng)“重口味”奇跡。

數(shù)據(jù)源于第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData《 2021螺螄粉行業(yè)發(fā)展白皮書》

但是，螺螄粉也并非從出生就躋身頂流。

螺螄粉，原是柳州街邊小吃。首次進(jìn)入全國(guó)人民的視野，是在2012年《舌尖上的中國(guó)》。這短短10秒露出，讓柳州全城雀躍，柳州之外滿目好奇，也為螺螄粉積累了一定的“出道”基礎(chǔ)。

2014年行業(yè)包裝技術(shù)升級(jí)，袋裝螺螄粉橫空出世，螺螄粉不再囿于柳州深處，外界也有了舌尖嘗新的機(jī)會(huì)，柳州螺螄粉加盟產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越好，螺螄粉開始產(chǎn)業(yè)化。自此，螺螄粉行業(yè)徹底覺醒。

隨后借著2019年宅經(jīng)濟(jì)、2020年短視頻直播東風(fēng)，螺螄粉扶搖直上。柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年柳州袋裝螺螄粉銷售收入穩(wěn)穩(wěn)突破“雙百億”。螺螄粉正式風(fēng)靡全國(guó)。

而將傳統(tǒng)螺螄粉送入速食頂流的是年輕一代。《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，女性成為嗦粉主力軍，男性消費(fèi)者以及85后人群緊跟爆發(fā)，逐漸加入“食臭”一族。

嗦個(gè)粉，現(xiàn)在幾乎成了這些年輕人的社交慣語(yǔ)，也漸漸成為他們自我取悅和解壓的一種方式。一天的壓力疲憊，被一碗久違的重口味煙火治愈消解。

（二）“食臭族”心中的朝圣寶地——柳州

螺螄粉，被“食臭”的年輕人盛贊“一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂”。這與其令人即嘗難忘的特色風(fēng)味密切相關(guān)?！栋灼穲?bào)告中展示了這些「特色風(fēng)味密碼」：

① 「濃」與「豐」：

濃郁湯底與豐富配料更受消費(fèi)者青睞。

② 「臭」與「辣」、「勁」與「爽」：

年輕一代消費(fèi)者對(duì)于螺螄粉的靈魂之臭和辣度有著更高的要求；

同時(shí)，他們更喜歡勁道滑彈的粉質(zhì)，追求更加勁爽的口感體驗(yàn)，口味翻新，越發(fā)上頭。

而滿足以上年輕消費(fèi)者需求的地道螺螄粉，背后有著很多復(fù)雜選材烹調(diào)的考究。

螺螄粉的靈魂之臭，源于酸筍，《舌尖上的中國(guó)》有介紹柳州酸筍的加工還需用到“祖?zhèn)鞯慕^招”。柳州正宗螺螄粉中用到的筍經(jīng)過(guò)數(shù)十天老壇發(fā)酵，爽脆酸香。粉質(zhì)順滑高彈，湯味醇厚綿香，花生油亮，木耳酸豆角等配料混合卷入，吃一口由濃轉(zhuǎn)香，酸得深刻，辣得刺激，香得上頭，快感迅速擴(kuò)張全身。

正因這一系列復(fù)雜的獨(dú)特制作技藝和獨(dú)特口感，柳州螺螄粉在2008年入選廣西第二批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

天下螺螄粉看柳州！一錘定音！

柳州螺螄粉，成了螺螄粉愛好者心中的頂流。螺螄粉培訓(xùn)加盟口味地道，柳州本土正宗也成了他們購(gòu)買時(shí)主要的考慮因素?！笆吵簟币蛔?，只青睞柳州正宗的“臭”。

《白皮書》指出，目前消費(fèi)者更青睞發(fā)源自柳州、柳州生產(chǎn)的正宗螺螄粉品牌，超過(guò)90%的柳州消費(fèi)者表示更愿意購(gòu)買本土正宗品牌的螺螄粉，其中本土老品牌好歡螺拔得頭籌。

螺螄粉，生于柳州，醇于柳州，也只有柳州本土品牌更了解正宗特色真諦，更能滿足市場(chǎng)更高需求，盛于全國(guó)。

整個(gè)螺螄粉行業(yè)的風(fēng)生水起離不開柳州良好的政策環(huán)境。無(wú)論是技術(shù)升級(jí)、原材生產(chǎn)、還是線上宣發(fā)，都有當(dāng)?shù)卣α康挠白?。值得一提的是柳州政府點(diǎn)亮了“螺螄粉工業(yè)園”這道技術(shù)大關(guān)，實(shí)現(xiàn)了原材料到成品檢測(cè)的全產(chǎn)業(yè)鏈高標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展，具體參數(shù)涵蓋國(guó)家、部門及地方各類標(biāo)準(zhǔn)806個(gè)，產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋率近90%。魚峰區(qū)產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)成了柳州全新的產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)。柳州本土品牌企業(yè)也因此迸發(fā)更大的生產(chǎn)力，以好歡螺為例，擁有行業(yè)先進(jìn)科學(xué)的生產(chǎn)線，由原來(lái)60萬(wàn)袋一躍為200萬(wàn)袋的日產(chǎn)產(chǎn)能，更進(jìn)一步滿足高品質(zhì)高標(biāo)準(zhǔn)的市場(chǎng)需求。由于柳州標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)園的升級(jí)，未來(lái)五年，螺螄粉行業(yè)將會(huì)呈現(xiàn)另一番盛然面貌。

隨著宅經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng)，Z世代消費(fèi)力的提升，我們有理由相信螺螄粉在速食賽道上將迸發(fā)更強(qiáng)的生命力。但同時(shí)，這些“食臭”的年輕一代也在提出更高的味蕾要求。這也倒逼入局的品牌玩家精益求精，將正宗地道的品質(zhì)作為第一要義。