疫情以來，作為方便食品的代表，螺螄粉一度被推上風口，吸引著人們的大量關注。

據(jù)此前媒體報道，2020年2月5日至3月6日，柳州螺螄粉在1個月內(nèi)空降微博熱搜榜高達10次。而相關話題也累計達到了二十幾億閱讀量，幾百萬的討論。

如此熱度，吸引著大量企業(yè)的入局。繼五菱汽車、肯德基之后，近日，旺旺也推出了自己的螺螄粉產(chǎn)品。為何螺螄粉會突然爆火，而同行業(yè)的方便面卻略顯“低調(diào)”？爆火背后，螺螄粉行業(yè)究竟呈現(xiàn)著怎樣的格局？又帶來著怎樣的影響呢？

多個企業(yè)爭相入局：螺螄粉線上熱度不減，工業(yè)化程度較高

近日，旺旺對外宣稱將推出螺螄粉產(chǎn)品。此前不久，肯德基也曾宣布涉足螺螄粉。

不得不說，風口正盛的螺螄粉行業(yè)，著實吸引著大量的目光。

疫情期間，全民居家生活，對外賣安全性存疑，大家對方便食品，如自熱食品、螺螄粉的需求爆發(fā)。不過，他認為，疫情只是一個引爆點，事實上，早在2012年螺螄粉就因《舌尖上的中國》開始邁向全國，此后柳州政府通過政策扶持等，著力推進螺螄粉標準化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化發(fā)展，至2015年，螺螄粉的工業(yè)化進程逐步完成，這都為后續(xù)的爆發(fā)做了很好的鋪墊。

百億市場規(guī)模初具：行業(yè)混戰(zhàn)可操作空間大

一系列食品企業(yè)的入局，推動螺螄粉在全國范圍不斷普及，也帶動了螺螄粉產(chǎn)銷量的不斷增長。據(jù)廣西柳州市商務局提供的數(shù)據(jù)顯示，今年上半年袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達49.8億，預計今年全年將達90億，產(chǎn)量增長616.9%。至此，螺螄粉百億產(chǎn)業(yè)漸成規(guī)模。

而對標國內(nèi)方便面市場，其工業(yè)化程度更高于螺螄粉，且產(chǎn)值及銷售額也遠超螺螄粉，但為何沒能吸引到其他品牌的青睞呢？

據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院2019年發(fā)布的相關報告顯示，從品牌集中度曲線來看，僅康師傅和統(tǒng)一兩個品牌就占據(jù)了整個市場份額的60%。行業(yè)集中度過高，品牌壟斷趨勢明顯，因而未來無法進行產(chǎn)品升級的企業(yè)將會繼續(xù)給龍頭讓出份額。

在中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬看來，作為細分領域的代表，螺螄粉相對于已實現(xiàn)全國化的方便面來說，存在地方特色優(yōu)勢的，而這對于相應消費人群的吸引力更大，且用戶粘性更高。特別是疫情期間，經(jīng)線上渠道如直播帶貨等方式的發(fā)酵，將更多消費者聚攏過來，因而帶來爆發(fā)式增長。除了差異化賣點外，朱丹蓬還著重提到，目前整個螺螄粉市場的利潤不算很透明，而這也是企業(yè)及資本在不斷入局加持螺螄粉的一個核心原因。

機會與挑戰(zhàn)并存，螺螄粉入局企業(yè)需審慎前行

處于行業(yè)起步階段的螺螄粉，市場競爭格局還未成熟。這給到了入局企業(yè)一定機會，但同時，由于沒有引領行業(yè)的大品牌出現(xiàn)，螺螄粉的發(fā)展也存在著一定問題。

柳州螺螄粉加盟發(fā)展的問題可以類比各種小吃，是一個有品類沒品牌的市場，所謂沒有品牌，體現(xiàn)在三個方面：一方面，溢價能力低，消費者會基于自己的價值判斷給出一個心理預期價格，不愿意付更高的價格；另一方面，復購很隨機。用戶對品牌沒有忠誠度，不會基于自己的認知去固定找某個產(chǎn)品，所以想要做出銷量要依靠流量，但是流量的成本很高。此外，渠道不具有獨占性。無論是線下還是線上，對這類產(chǎn)品來講渠道都不是獨占的，需要和大品牌一起陳列，競爭的維度更加多元，比如價格、包裝吸睛度等，這也是很多小玩家被淘汰的原因。

而對于今年跟風入局螺螄粉培訓加盟的企業(yè)，若想突破上述問題帶來的影響，在行業(yè)熱度過后，依舊保持自身產(chǎn)品在該領域的生命力，應該從哪些方面去注意呢？

對此，沈萌表示，如果不想讓螺螄粉最后變?yōu)榱餍?，那么就需要穩(wěn)定其消費需求基礎，并長時間保持這個需求規(guī)模，同時開發(fā)更多螺螄粉產(chǎn)品來吸引和擴大潛在的消費者。

疫情是一個比較好的曝光機會，在這個時間窗口期增加了螺螄粉的消費量。因此要在窗口期迅速建立品牌的獨到之處。她給到了四個建議：首先，做好消費者分層，針對不同的人群打出不同的口味是；其次，提高在同品類中的競爭力，持久留住消費者；再者，豐富品類，提高橫向擴張能力。比如夏季天氣炎熱食欲不振，是螺螄粉消費淡季，要出新的品類填充用戶需求；最后，營銷能力也不容小視，要持續(xù)曝光，同時控制流量成本，持續(xù)滲透新的用戶群體，又吸引老用戶復購。