雙十一雖然已經(jīng)過去幾天了，但雙十一的活動(dòng)仍在繼續(xù)，眾商家們都在辛勤忙碌，就為在雙十一里能提高自己的營(yíng)業(yè)額，作為線上運(yùn)營(yíng)的餐飲行業(yè)來說，自然也不會(huì)放過這個(gè)機(jī)會(huì)。

而，今年賣得最火爆的速食品就要數(shù)螺螄粉了。

我們分析數(shù)據(jù)可以看到，自一周前天貓雙11預(yù)售開啟，螺螄粉在淘寶天貓的銷售額環(huán)比增長(zhǎng)了整整4倍，占據(jù)了速食類熱銷產(chǎn)品TOP20中的半壁江山。

柳州的一名螺螄粉廠家說道，他們提前1個(gè)月準(zhǔn)備的囤貨，3天就賣空了。螺螄粉一開始作為小受眾人群食品，是如何做到這種地步的呢？

工業(yè)化+網(wǎng)絡(luò)化

現(xiàn)代社會(huì)是個(gè)工業(yè)化和網(wǎng)絡(luò)化的時(shí)代，更是經(jīng)濟(jì)化的時(shí)代，經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)在高速增長(zhǎng)，而螺螄粉培訓(xùn)加盟企業(yè)順?biāo)浦垌槕?yīng)了時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，以“工業(yè)化+互聯(lián)網(wǎng)”的發(fā)展策略來發(fā)展，成功出圈。

螺螄粉企業(yè)按照這個(gè)發(fā)展策略，由現(xiàn)煮堂食的街邊小吃，逐漸變成產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展鏈，企業(yè)更是抓住機(jī)會(huì)，以規(guī)?；瘉戆l(fā)展，并從生產(chǎn)到銷售，打造出了一條完整完善的產(chǎn)業(yè)鏈。產(chǎn)業(yè)鏈的完整度直接將品牌ip牢牢固定，吸引了眾多柳州螺螄粉加盟商，從線下到線上，遞推式的覆蓋全國(guó)。

縱觀數(shù)據(jù)，到2019年底，柳州螺螄粉注冊(cè)登記企業(yè)已經(jīng)達(dá)到81家，從2015年的5億產(chǎn)值到超百億，其中工業(yè)化的生產(chǎn)和網(wǎng)絡(luò)化的銷售，都起了決定性的作用。

政府的支持和IP保護(hù)

螺螄粉的發(fā)展，除了工業(yè)化的管理和網(wǎng)絡(luò)化銷售之外，其本身有自身的IP影響，就像四川的冒菜，云南的過橋米線，具備著當(dāng)?shù)氐奶厣?/p>

鄭俊康說，柳州作為螺螄粉的生產(chǎn)地，越是發(fā)展，越是要大力檢查，螺螄粉就只能在柳州生產(chǎn)，只要不是柳州生產(chǎn)的，一旦發(fā)現(xiàn)必要嚴(yán)肅追究。

其實(shí)這是因?yàn)?，柳州市政府為螺螄粉申?qǐng)了“地理標(biāo)注保護(hù)”以及“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，這就很強(qiáng)硬的保護(hù)了螺螄粉的IP，保證其能足夠的正宗，只有柳州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的螺螄粉才能叫做螺螄粉。

而早在2015年，螺螄粉還在柳州市成立了螺螄粉協(xié)會(huì)，就像四川的火鍋協(xié)會(huì)一樣，作為非營(yíng)利性社團(tuán)組織，他們主要為抱團(tuán)發(fā)展、攜手共贏。

他們?yōu)榱吮Ｗo(hù)螺螄粉品牌，還制定了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和品牌保護(hù)制度，這樣的方式，不僅能促使螺螄粉形成完美的產(chǎn)業(yè)鏈，甚至能推動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，而且也能夠保證品牌的正宗和口碑。

商業(yè)定位+營(yíng)銷

有人說螺螄粉是疫情期間火起來的小產(chǎn)品，其實(shí)不然，早在2012年螺螄粉登上舌尖上的中國(guó)而出圈時(shí)，螺螄粉的就已經(jīng)開始慢慢形成產(chǎn)業(yè)鏈了。

螺螄粉以臭出名，就像臭豆腐，而且方便好吃，他們打出的營(yíng)銷定位是文化的碰撞與民族的交融，漢族飲食文化與少數(shù)民族飲食文化的結(jié)合…瞬間將營(yíng)銷深度和高度拉高了一個(gè)檔次。

網(wǎng)絡(luò)化的時(shí)代，也是電商化的時(shí)代，螺螄粉作為小吃類餐飲品牌能做到如今這種產(chǎn)業(yè)化的模式，也跟他的快速定位有關(guān)系。

電商發(fā)展的時(shí)代里，傳統(tǒng)店面很多都開始了自己的改革，平日里我們只能在店里吃的火鍋冒菜，現(xiàn)在都出了自熱火鍋，有人更是開玩笑說：現(xiàn)在網(wǎng)上除了命，還有什么不能買到？

不僅如此，網(wǎng)店的發(fā)展，商家能節(jié)省很多房租、水電等成本，而開一個(gè)網(wǎng)店，這些成本都是沒有的，成本的減少導(dǎo)致產(chǎn)品的定價(jià)可以更少，所以網(wǎng)店的東西比起傳統(tǒng)店鋪來說，價(jià)格一般要便宜很多，這也是年輕人更喜歡在網(wǎng)上買東西的原因之一。

螺螄粉迅速把自己產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)化，通過網(wǎng)絡(luò)化抓住年輕消費(fèi)者的心里，也是他發(fā)展迅速的一個(gè)快速突破口。

我們知道，螺螄粉更是頻頻登上微博熱搜、官方媒體，進(jìn)入大眾的視野中。當(dāng)?shù)赜蛐宰兂晒残?，那么就?huì)出現(xiàn)一個(gè)社會(huì)現(xiàn)象。

人們會(huì)認(rèn)為排隊(duì)的隊(duì)伍越長(zhǎng)，食物越美味。大家都在談?wù)摰穆菸嚪?，肯定很好吃?！坝袠訉W(xué)樣”這句諺語就反應(yīng)著人們的跟風(fēng)趨勢(shì)，同時(shí)也解釋一些爆品的底層邏輯，模仿的力量無窮無大。