如今，柳州螺螄粉已經(jīng)超越口罩，成了最難買到的“硬通貨”。

4月3日，柳州市副市長(zhǎng)侯剛在柳州螺螄粉電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)園里開了一場(chǎng)直播帶貨，推介柳州特產(chǎn)，1200包現(xiàn)貨螺螄粉上架即被“秒空”。

“一袋難求”已成為螺螄粉圈內(nèi)常態(tài)。4月18日，多家螺螄粉網(wǎng)店仍處于無(wú)現(xiàn)貨狀態(tài)，幾家頭部品牌店鋪均顯示預(yù)售30天以上?！艾F(xiàn)在我們工廠的訂單已經(jīng)排到了7月之后。”“比較知名的螺螄粉廠家基本都出現(xiàn)了排期生產(chǎn)的情況”。

需求刺激下，柳州本地的螺螄粉企業(yè)紛紛開足馬力生產(chǎn)，日產(chǎn)量不斷創(chuàng)下新高?！敖衲晔锹菸嚪坌枨蟊l(fā)最猛的一年?！绷萋菸嚪蹍f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)表示，“現(xiàn)在柳州螺螄粉的產(chǎn)能已從去年的150萬(wàn)包/天，增長(zhǎng)到了超200萬(wàn)包/天，但還是供不應(yīng)求”。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)已迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng)。2015年時(shí)，柳州的螺螄粉產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值僅有5億元，到了2019年底，產(chǎn)值已突破60億元?，F(xiàn)在，這個(gè)數(shù)字還在迅猛增長(zhǎng)中。

“柳州的螺螄粉全產(chǎn)業(yè)已創(chuàng)造了超過(guò)25萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位?！痹撌猩虅?wù)局商貿(mào)與流通業(yè)發(fā)展科副科長(zhǎng)趙嬉林表示，今年柳州還將新增螺螄養(yǎng)殖2萬(wàn)畝，也會(huì)擴(kuò)大其他螺螄粉上游原材料的酸筍種植、米粉加工等企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模。

螺螄粉正在成為柳州市的新支柱產(chǎn)業(yè)。柳州市政府表示，2022年要將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造至“雙百億”級(jí)別：袋裝螺螄粉銷售收入實(shí)現(xiàn)100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入實(shí)現(xiàn)100億。

“我們老是說(shuō)，站在風(fēng)口上，豬也能飛起來(lái)。豬飛沒(méi)飛我不知道，但是我們柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在這幾年互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)濟(jì)春風(fēng)吹動(dòng)下，乘風(fēng)破浪，一路起飛?！绷菔懈笔虚L(zhǎng)侯剛?cè)缡钦f(shuō)。

“網(wǎng)紅爆款”的誕生

“口罩已經(jīng)囤夠了，可預(yù)售下單的螺螄粉還要等到五月份?！鳖愃朴懻撛谖⒉┥项l頻出現(xiàn)。

今年以來(lái)，螺螄粉一度成為比口罩還難買的大眾焦點(diǎn)。它因缺貨而遭到全民呼喚，頻頻登上微博熱搜榜，“螺螄粉怎么還不發(fā)貨”“螺螄粉自由”“為了吃螺螄粉有多拼”等相關(guān)話題累計(jì)超過(guò)16億次閱讀、110萬(wàn)次討論。

從地方街邊小吃到全民網(wǎng)紅爆款，回溯螺螄粉的爆紅之路，堪稱一場(chǎng)電商+網(wǎng)紅的教科書級(jí)營(yíng)銷案例。

2012年，《舌尖上的中國(guó)1》開播，螺螄粉作為廣西柳州名小吃的代表，在第一集里就“C位出道”。螺螄粉獨(dú)特的螺螄、酸筍、腐竹等配料和酸臭辣的湯底口味迅速吸引了外地食客的注意力。

接下來(lái)，《走遍中國(guó)》《食在八方》《康熙來(lái)了》等知名美食和娛樂(lè)節(jié)目紛紛策劃“螺螄粉專場(chǎng)”，螺螄粉的曝光程度激增，也刺激著更多消費(fèi)者加入嘗鮮隊(duì)伍，進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為更大的真實(shí)購(gòu)買力。

2014年10月，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè)，螺螄粉以新速食品的形式，正式走進(jìn)線下商場(chǎng)和線上電商。

“從2014年末開始，柳州的袋裝螺螄粉企業(yè)才真正初成規(guī)模?！蹦咩撽?yáng)表示，在袋裝螺螄粉企業(yè)成規(guī)模出現(xiàn)之前，柳州螺螄粉仍然還停留在只有街邊小店的階段，“袋裝企業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)和出色的品牌營(yíng)銷，是螺螄粉在全國(guó)范圍內(nèi)爆紅的大前提”。

憑借酸臭辣的獨(dú)特口味，柳州螺螄粉掀起了一次又一次網(wǎng)絡(luò)熱潮?！耙粋€(gè)想跳樓的人在跳之前點(diǎn)了一份螺螄粉外賣，吃完后不想跳樓了”“留學(xué)生在國(guó)外吃螺螄粉被鄰居報(bào)警稱家中有生化武器”，這類令人啼笑皆非的獵奇新聞進(jìn)一步助推了螺螄粉的好奇心消費(fèi)。

2015年，柳州螺螄粉的線上銷量達(dá)6萬(wàn)袋，銷售額達(dá)5億元。到了2018年，日銷量已猛增至120萬(wàn)袋，淘寶平臺(tái)上合計(jì)賣出2840萬(wàn)件，銷售額突破45億元，一躍成為阿里巴巴銷售排名第一的米粉類產(chǎn)品。

自此，螺螄粉已是風(fēng)靡全網(wǎng)的“爆款”。一切和螺螄粉相關(guān)的消息都自帶流量和話題熱度，各路明星、網(wǎng)紅達(dá)人也紛紛在社交媒體上分享螺螄粉，各種“吃播”視頻接踵而至，進(jìn)一步激發(fā)更多網(wǎng)友的好奇心消費(fèi)和感官體驗(yàn)訴求，嘗新式購(gòu)買力加速爆發(fā)。

從2015年到2019年，柳州螺螄粉保持著年均100%以上的市場(chǎng)增長(zhǎng)率。2019年底，預(yù)包裝柳州螺螄粉加盟注冊(cè)企業(yè)已達(dá)81家、200多個(gè)品牌，螺螄粉培訓(xùn)加盟日臻完善，淘寶的預(yù)包裝螺螄粉日銷量已突破170萬(wàn)袋，銷售額突破60億元。而在2020年疫情期間，柳州螺螄粉更是多次榮登淘寶熱搜榜第一，位列宅家食物排名榜第一名。

“2020年疫情期間迎來(lái)了螺螄粉需求的一次最大爆發(fā)。”倪銚陽(yáng)表示，一方面是“宅家經(jīng)濟(jì)”的拉動(dòng)，一方面是春季提供的時(shí)節(jié)機(jī)遇點(diǎn)，“春天人們大多食欲不振，螺螄粉的酸辣咸鮮很開胃，恰好能激發(fā)食欲”。

“雙百億”產(chǎn)業(yè)

螺螄粉爆紅背后，離不開柳州地方政府的大力支持，大步走向規(guī)?；穆菸嚪郛a(chǎn)業(yè)，也為柳州當(dāng)?shù)貛?lái)了新百億產(chǎn)業(yè)的希望。

從2015年柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)初成規(guī)模時(shí)起，柳州市政府就成了當(dāng)?shù)芈菸嚪郛a(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大助力器。2015年，柳州市政府為螺螄粉申請(qǐng)了地理標(biāo)志保護(hù)。如今，柳州螺螄粉已正式成為了“國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，這意味著，今后“柳州螺螄粉”只能在柳州轄區(qū)生產(chǎn)，對(duì)維護(hù)柳州螺螄粉產(chǎn)品的品質(zhì)、聲譽(yù)具有至關(guān)重要的作用。

2016年，柳州市開始建設(shè)一個(gè)功能完善、上下游產(chǎn)業(yè)齊全螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，并從工業(yè)旅游角度將其打造成為4A級(jí)景區(qū)。同時(shí)，柳州市政府還開始加強(qiáng)螺螄粉的對(duì)外宣傳：定期舉辦螺螄粉比賽，發(fā)起螺螄粉保護(hù)協(xié)會(huì)，把約定俗成的螺螄粉配方在紙面上定了型。

為控制螺螄粉產(chǎn)業(yè)中投機(jī)取巧和假冒偽劣的情況，柳州市還出臺(tái)了專門的地方標(biāo)準(zhǔn)文件來(lái)規(guī)范螺螄粉的生產(chǎn)。

“自2016年1月發(fā)布了《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》后，柳州市就開始對(duì)螺螄粉企業(yè)進(jìn)行持續(xù)監(jiān)管和整頓，不達(dá)標(biāo)的全部關(guān)停整改。”柳州市商務(wù)局商貿(mào)與流通業(yè)發(fā)展科副科長(zhǎng)趙嬉林表示，柳州螺螄粉已經(jīng)是柳州市的一張城市名片，必須要保證食品標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量安全，“不允許個(gè)別企業(yè)影響產(chǎn)業(yè)口碑的情況發(fā)生”。

強(qiáng)有力的監(jiān)管和支持下，很多袋裝螺螄粉工廠的產(chǎn)能力開始爆炸式增長(zhǎng)。圍繞這一碗粉，柳州還布局了一條螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈，螺螄粉的原材料供應(yīng)也變成新的熱門增長(zhǎng)點(diǎn)。

2019年，作為產(chǎn)值占據(jù)柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)半壁江山的轄區(qū)，魚峰區(qū)開啟自治區(qū)級(jí)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)核心示范區(qū)建設(shè)。趙嬉林說(shuō)，目前，示范區(qū)已完成退桉改竹1300畝，建成螺螄基地、毛木耳基地等3000畝，輻射帶動(dòng)里雍鎮(zhèn)、白沙鎮(zhèn)的豆角、螺螄等種養(yǎng)3萬(wàn)畝，帶動(dòng)貧困戶450多戶，戶均增收2000元左右。

“螺螄粉對(duì)柳州的產(chǎn)業(yè)發(fā)展和脫貧攻堅(jiān)都有重要作用?！壁w嬉林表示，螺螄粉加工業(yè)的發(fā)展帶動(dòng)了柳州市種養(yǎng)業(yè)、電子商務(wù)、物流、包裝等一三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，形成了上下游供應(yīng)配套全產(chǎn)業(yè)鏈。其中，配套建設(shè)的大米、豆角、竹筍、木耳等螺螄粉原材料基地規(guī)模達(dá)50萬(wàn)畝，超過(guò)25萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位遍布螺螄養(yǎng)殖、酸筍種植與加工、腐竹加工、豆角加工、米粉加工等種養(yǎng)產(chǎn)銷上下游產(chǎn)業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，帶動(dòng)原料基地農(nóng)戶20萬(wàn)人、貧困戶4500多戶（約2.3萬(wàn)人）人均年增收9000元以上。

全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也給柳州螺螄粉企業(yè)的加速發(fā)展添了一把火，不少品牌已經(jīng)在幾年的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了幾十倍的擴(kuò)張。如今的訂單已排到了5月底甚至7月份，滿載生產(chǎn)之余，趁著熱度進(jìn)一步擴(kuò)大生產(chǎn)也成為不少品牌的共識(shí)。

按照《柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，以干米粉（或調(diào)制干米粉）和螺螄肉湯料為主要原料，加入辣椒油配料包、酸筍配料包、腐竹配料包、花生配料包等，經(jīng)包裝制成的才能稱柳州螺螄粉。

“螺螄粉的基礎(chǔ)配料大同小異，主要差別在口味和品牌效應(yīng)上?！蹦咩撽?yáng)表示，“目前名列前茅的螺螄粉品牌都是同時(shí)做好了質(zhì)量口味和品牌營(yíng)銷才得以成功的”。

對(duì)柳州本地而言，螺螄粉的產(chǎn)業(yè)地位正在迅速提升。3月26日，在柳州市商務(wù)局與阿里巴巴聚劃算共同舉辦的“淘寶吃貨匯聚廣西·柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)”上，柳州市政府宣布，到2022年，要將螺螄粉產(chǎn)業(yè)打造至“雙百億”級(jí)別：袋裝螺螄粉銷售收入實(shí)現(xiàn)100億元，配套及衍生產(chǎn)業(yè)銷售收入實(shí)現(xiàn)100億。

“目前看來(lái)，今年柳州螺螄粉的全年銷售額就能達(dá)到90億元至100億元?！蹦咩撽?yáng)說(shuō)，“我對(duì)螺螄粉的產(chǎn)業(yè)前景非常有信心，市場(chǎng)熱度至少還會(huì)持續(xù)3-5年”。

誰(shuí)能成為下一個(gè)“螺螄粉”？

螺螄粉的教科書式“出圈”，正在速食界掀起一波新學(xué)習(xí)浪潮。武漢熱干面、云南過(guò)橋米線、四川擔(dān)擔(dān)面、湖南米粉等地方小吃，誰(shuí)能找準(zhǔn)機(jī)會(huì)，成功復(fù)制螺螄粉之路？

“一碗好的螺螄粉，關(guān)鍵在于食材和口味?！蹦咩撽?yáng)認(rèn)為，螺螄粉火爆且令人印象深刻的原因在于，非油炸的米粉和真正螺螄熬制的濃湯，再輔以酸豆角、酸筍、木耳、花生米、油炸腐竹、蘿卜干、黃花菜、鮮嫩青菜、香蔥等十幾種優(yōu)質(zhì)配料，食材豐富，口味酸辣鮮爽，“既滿足了口感，又營(yíng)養(yǎng)豐富，加上方便快捷的特點(diǎn)，才令人一吃難忘”。

除了螺螄粉本身的特點(diǎn)，柳州地方政府和本地行業(yè)所給予的政策和各種幫助，則是支撐螺螄粉產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)的關(guān)鍵支柱。

“柳州螺螄粉加工園區(qū)已經(jīng)具備較大規(guī)模，基本形成了完整的上下游產(chǎn)業(yè)鏈。”趙嬉林表示，“接下來(lái)，柳州還將進(jìn)一步實(shí)施螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展的“六個(gè)一”工程，著力加強(qiáng)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)”。

柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)則表示，協(xié)會(huì)正在申請(qǐng)用于實(shí)體門店的柳州螺螄粉集體商標(biāo)，探索類似中國(guó)沙縣小吃和蘭州拉面的發(fā)展路徑，計(jì)劃將柳州螺螄粉開遍中國(guó)各地，“在2022年實(shí)現(xiàn)5萬(wàn)家的目標(biāo)”。

此外，地方到位的金融支持也是柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)順利發(fā)展的重要一環(huán)。“柳州本地的螺螄粉相關(guān)企業(yè)有較好的融資環(huán)境?！绷葶y行普惠金融部、小企業(yè)金融服務(wù)中心總經(jīng)理羅中文說(shuō)，一方面，柳州市政府對(duì)螺螄粉相關(guān)企業(yè)不斷給予稅收優(yōu)惠和財(cái)政補(bǔ)貼，另一方面，由于多家螺螄粉企業(yè)的市場(chǎng)表現(xiàn)優(yōu)秀，地方銀行等金融機(jī)構(gòu)也樂(lè)于為螺螄粉相關(guān)企業(yè)提供各種金融貸款產(chǎn)品。

“考慮到螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，我們銀行還推出了專門的‘螺螄粉貸’產(chǎn)品。”羅中文表示，柳州銀行的“螺螄粉產(chǎn)業(yè)貸”向柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)全鏈條企業(yè)開放，目前已累計(jì)支持相關(guān)企業(yè)40余家，累計(jì)放款金額1.5億余元?！邦A(yù)計(jì)今年年底，累計(jì)放款金額將達(dá)到3億余元”。

“產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、規(guī)?；a(chǎn)、互聯(lián)網(wǎng)+的融合程度，都是柳州螺螄粉成功必不可少的要素?！蹦咩撽?yáng)說(shuō)，“柳州螺螄粉的市場(chǎng)潛力仍然很大，并有希望在風(fēng)潮之后，成為人們?nèi)粘Ｉ钪械某涫称贰薄?/p>