近日，螺螄粉成為全民熱議的話題，前后8次登上微博熱搜榜。記者搜索看到，關(guān)于#螺螄粉#的話題就有40個(gè)，其中#螺螄粉#這單個(gè)話題就達(dá)到3076.4萬(wàn)閱讀量。在淘寶公布的2月3日-17日《吃貨宅家都在吃什么TOP20》中，螺螄粉奪得頭位。

在疫情期間，令網(wǎng)友們?nèi)f萬(wàn)想不到的是，電商平臺(tái)上遲遲未發(fā)出貨的除了口罩，還有袋裝柳州螺螄粉。各大電商平臺(tái)看到好評(píng)度高的網(wǎng)紅品牌螺螄粉大多處于“缺貨”狀態(tài)，有的預(yù)售商品承諾發(fā)貨期排到40天之后，可謂“一粉”難求。袋裝螺螄粉以線上為主要銷(xiāo)售渠道，線下門(mén)店鋪貨量不多。當(dāng)前水煮型袋裝螺螄粉是主流，而沖泡型螺螄粉尚屬少數(shù)，柳州螺螄粉加盟部分企業(yè)推出自熱螺螄粉，將自熱鍋和螺螄粉兩個(gè)近期火爆方便食品相結(jié)合。

柳州螺螄粉從實(shí)體店里“不銹鋼碗”升級(jí)到走進(jìn)千家萬(wàn)戶的“袋裝食品”，花了30年左右的時(shí)間?！白鳛橐蛔I(yè)城市，柳州骨子里的思維就是產(chǎn)品工業(yè)化，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)期的準(zhǔn)備，才有了2015年市井小吃變工業(yè)化產(chǎn)品的’轉(zhuǎn)身’，并在2017年進(jìn)入銷(xiāo)量增長(zhǎng)爆發(fā)期?！彼f(shuō)，柳州螺螄粉中除了螺螄、酸筍和米粉以外，還有腐竹、花生等佐配料，螺螄粉的高速發(fā)展直接拉動(dòng)了全產(chǎn)業(yè)鏈。截至目前，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，柳州當(dāng)?shù)貜氖?a href='http://e68e.cn/' target='_blank' class='key_tag'>螺螄粉培訓(xùn)加盟行業(yè)的人超過(guò)20萬(wàn)人。

螺螄粉的生產(chǎn)企業(yè)隊(duì)伍正在擴(kuò)大，生產(chǎn)規(guī)模正在擴(kuò)張，已有不少企業(yè)準(zhǔn)備擴(kuò)大產(chǎn)能。過(guò)去3個(gè)月,柳州螺螄粉迎來(lái)爆發(fā)期，要想上升期延長(zhǎng)，需要做好質(zhì)量上的鞏固，保證食材本地化，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化，建立產(chǎn)品保障體系以及溯源體系。線下實(shí)體門(mén)店進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化管理，嚴(yán)控質(zhì)量。協(xié)會(huì)正在申請(qǐng)用于實(shí)體門(mén)店的柳州螺螄粉集體商標(biāo)，探索類(lèi)似中國(guó)沙縣小吃和蘭州拉面的發(fā)展路徑，計(jì)劃將柳州螺螄粉開(kāi)遍我國(guó)各地，“在2022年實(shí)現(xiàn)5萬(wàn)家的目標(biāo)”?，F(xiàn)在全國(guó)實(shí)體店只有18000家，比起蘭州拉面的10萬(wàn)家以及沙縣小吃的14萬(wàn)家還離得很遠(yuǎn)。

螺螄粉逐漸從網(wǎng)紅美食變成國(guó)民美食，目前袋裝螺螄粉進(jìn)入了一個(gè)發(fā)展的高峰期，顧客的分流慢慢穩(wěn)定，選擇自己喜歡的品牌進(jìn)行消費(fèi)，價(jià)格體系也更加健康。不過(guò)，螺螄粉很難形成壟斷的大企業(yè)，因?yàn)樗目谖陡饔刑攸c(diǎn)，消費(fèi)者認(rèn)口味的程度大于認(rèn)品牌的程度。