螺螄粉，一道源于中國廣西的地方美味，其特色在于用煮螺螄的湯浸泡米粉而得。在過去的物資匱乏的年代，廣西的水域豐富，螺螄成為了人們唾手可得的肉食。人們很早就發(fā)現(xiàn)了螺螄湯汁的鮮美，結(jié)合廣西悠久的吃粉習(xí)俗，螺螄粉的雛形應(yīng)該早就在民間形成。

如今，柳州的街頭巷尾充斥著各種小店，其中不乏螺螄粉的身影。螺螄被視為一種鮮味，用來調(diào)劑各種食材。比如，螺螄鴨腳煲就是一道廣泛流傳的廣西菜。在這道菜中，螺螄和鴨腳以及粉條都會出現(xiàn)。

柳州的螺螄粉并不臭，那種所謂的"臭味"可能來自于炒螺螄時(shí)激發(fā)的腥味。在炒制過程中，人們會加腐乳和各種香料，然后再用來熬湯。酸水的味道也并不像真空包裝袋撕開時(shí)聞到的那樣刺鼻，而是一種帶有風(fēng)味的酸。

據(jù)柳州人說，螺螄粉如果清湯寡水就不好吃，一定要重油重料，把廣西各種風(fēng)物融匯一流。當(dāng)一碗螺螄粉端到你面前時(shí)，你可能看不到螺螄，因?yàn)槁菸嚨南阄抖荚跍?，用完就棄滯。?dāng)然，現(xiàn)在也有小店將螺肉作為招攬顧客的手段。

在農(nóng)村的大旗上，還保留有一些早年吃螺螄粉的影子，螺螄不能丟，那也是肉啊。而現(xiàn)在的柳州螺螄粉口味更重，鮮香油辣，配料豐富，多種鹵味任君挑選。

柳州的螺螄粉各家有各味，有些湯底純正，有些鹵菜好吃，有些酸筍夠味。但我認(rèn)為最重要的還是湯和粉。螺螄粉的湯一定要用螺螄熬，不能用螺螄精取代。螺螄粉所用的粉是干粉，需要提前浸泡，這樣的粉筋道爽滑，無論湯有多濃，總能保持自己的味道。

螺螄粉，是廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日，“柳州螺螄粉”獲得國家地理標(biāo)志商標(biāo)。2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。柳州螺螄粉培訓(xùn)2020年被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。

傳承保護(hù)

       2019年3月21日，螺螄粉發(fā)源地廣西柳州官方表示，感謝海外友人的關(guān)心，螺螄粉是廣西非遺，正逐步申請國家和世界級非遺 [5]  。

2021年5月24日，廣西壯族自治區(qū)柳州市申報(bào)的柳州螺螄粉制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。