作為地地道道的廣西人，對于螺螄粉的熱愛是無法用語言來表達的，讀書時候我嫂子在市里面開過一家螺螄粉店，生意火爆，空閑時候她會打包回老家給我們安排上一頓美味的螺螄粉，今天就寫一篇詳細(xì)的螺螄粉文章教程教你們怎么做出一份地地道道的廣西螺螄粉，學(xué)會不單單可以在家做給家人吃，要開店的也沒有問題了！

下面請看教程：

秘制湯底

1、制作30斤螺螄粉骨頭湯配料及過程：

雞架500克（禽流感季節(jié)慎用）

豬筒骨1000克

牛骨1500克

豬皮500克

黃姜30克

高度白酒30克

姜片適量

雞骨架、豬筒骨、牛骨需焯水撇去浮沫

將以上材料全部放入湯鍋內(nèi)，

大火燒開湯水，然后大火熬30分鐘，最后改小火熬6小時。

2、13種香料制成香料包

茴香、甘草、白芷、山黃皮、香菇腳、砂仁、沙姜、花椒、草果、桂皮、香葉各3克

八角、羅漢果各6克

把所有香料放入鍋內(nèi)煸炒出香味后，再放進香料包，加入骨湯中一起熬制。

石螺的清潔與烹制（1500克）

石螺需要石螺購買回家之后最好是養(yǎng)一兩天，讓它充分把臟東西吐出來再烹飪。一般來說，石螺在烹飪前用清水養(yǎng)的時間越長越干凈，所以吃貨朋友們還需要有一點耐性的。

1、石螺清洗

第一步：把買來的田螺放入盆中，先簡單地用清水洗幾遍，然后加入清水，再加入足量的食鹽，鹽的用量我沒有計算過，反正加到你感覺水很咸為止。就這樣把田螺泡在鹽水里，由于鹽份的刺激，田螺會拼命地吸水、吐水;

第二步：4～5個小時后，換一次水，再加點鹽，接著泡?？纯刺锫菔遣皇沁€會再吐泥沙，如果過一會水還是比較臟，說明還沒有吐凈，接著泡。如果水很干凈，說明已經(jīng)吐凈了，準(zhǔn)備進行下一步吧;

第三步：撈出田螺用清水淘洗干凈，倒進一個盒子里，加入食用鹽和適量清水，蓋上蓋子，一直不停地上下振動，放置三到五分鐘，用清水洗去。可以重復(fù)這一步驟，但是鹽就不要加了，直到是水變清為止。

2、石螺烹制

清洗好的石螺冷水下鍋水開煮兩分鐘；

煮好過冷水后清洗幾遍；

直接入鍋炒干水分，直到螺肉跟螺殼分離，盛出備用；

鍋燒熱加入豬油香蔥，下姜蔥爆香；

加入干辣椒，倒入酸筍翻炒均勻；

倒入香料(八角，桂皮，香葉，陳皮,紫蘇葉)適量，香料炒出味，倒入石螺，翻炒均勻；

加入豆瓣醬，豆腐乳，加點高度白酒；

倒入一碗螺絲湯，沒有螺絲湯的可以用自來水；

加點雞精蠔油鹽調(diào)味（收汁前用點生粉勾芡更佳）；

最后倒入辣椒油即可。

米粉的選擇與浸泡

不是北方市場上的那種河粉，得用干切粉，柳州特有的圓米粉，用水泡一個小時以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡軟化之后再煮）。米粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來彈性卻很好。

50度溫水放入干米粉，浸泡30分鐘，米粉打散再浸泡一個半小時，把粉的溫度洗到跟冷水的水溫一樣。

注意，如果是夏季隔兩小時看下水，如果水溫變暖，馬上換冷水。廣西柳州螺螄粉煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟后會斷，沒有彈性，所以掌握這一點很重要。

各類小料的制作

1、蘿卜干：蘿卜干切丁，放蔥油，炒蘿卜丁，炒出香味。

2、木耳：木耳去根，切成絲，放蔥油倒入木耳絲，少許辣油，加入一勺螺絲湯，加入少許鹽。

3、酸豆角：酸豆角切成小段，不用下油，倒入酸豆角，把豆角的水分炒干。

4、黃花菜：倒入少許蔥油，倒入黃花菜，加入一勺螺絲湯，少許辣油，炒熟即可。

5、酸筍：酸筍切絲，不放油，把酸筍的水汽炒干，加入紅油，一勺螺湯，放兩勺糖，把水燜干。

6、腐竹：8八成油溫，下腐竹，炸至黃起泡即可，時間大約三5秒。

7、花生米：花生盡量挑選大小均勻，清洗干凈，濾干水分，冷油下鍋，小火慢炸，同時要不停攪拌油溫，上來后加入適量的香料，大概10-15分鐘左右。

燙好米粉淋上螺螄高湯，一碗具有辣、爽、鮮、酸、燙獨特風(fēng)味的螺絲粉便制作好了，喜歡吃蔬菜的朋友們，可以添加季節(jié)性時令蔬菜。