一、螺螄粉與米粉的食材不一樣

桂林米粉大多用的都是濕榨粉，主要的原料就是早秈米，先把大米磨成漿，然后裝袋過濾干，揣成粉團(tuán)煮熟，然后放到篩子當(dāng)中壓榨成圓根或片狀，片狀的稱切粉，圓的稱米粉，米粉潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。

螺螄粉使用的米粉是大部分干榨粉，而且是粗米粉，不是細(xì)米粉。這種粉需要通過冷卻工序，形成方便保存的干粉，在煮米粉之前先把米粉放在冷水當(dāng)中浸泡變軟，然后再煮，這樣煮出來的粉更有嚼勁。

二、螺螄粉和桂林米粉的湯底不一樣

桂林米粉自身淡而無味，美味可口的核心在鹵水。有關(guān)于鹵水，每一家都是有自身的制作方法，通常都是獨(dú)特秘訣，但實(shí)際上大多數(shù)是用甘草、八角、桂皮、小茴香等香辛料坐鍋，放進(jìn)新鮮豬肉、豬骨頭、牛肉，再添加羅漢果、三花酒等調(diào)料，起火燒開后轉(zhuǎn)慢火慢慢地熬煮。這樣熬出的鹵水，口感美味可口香醇。

螺螄粉湯底是用田螺熬煮而成的。把田螺用水浸泡二十四小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次，以吐凈細(xì)沙，削掉田螺的外蓋，切去尾端，取下田螺，不斷摩擦，浸洗，隨后再下田螺肉偏炒，斷生后添加白湯，姜片，小蔥，蒜頭等調(diào)料熬湯。如此一來煮出來了的田螺湯辣而不火、香而不膩 、清而不淡、麻而不燥。

三、螺螄粉與米粉配菜不太一樣

桂林米粉的配菜非常簡單，可以直接在米粉中添加一勺鹵水，拌一拌，隨后添加嫩牛肉、鍋燒、炸黃豆、叉燒片等，每一家的鹵水口感不太一樣，因此 桂林米粉的口感也各有不同。

螺螄粉的配菜比較多，在其中就會(huì)有讓螺螄粉“臭不可聞”的酸豆角，也有小青菜，腐竹，花生，黑木耳，腐竹，新鮮黃花菜，蘿卜干等等這些。本地人也會(huì)喜愛加1個(gè)鹵鴨腳，還可以依據(jù)自身的口感，隨便再加上一部分其他配菜。

四、螺螄粉與米粉時(shí)間不太一樣

桂林米粉：2200年歷史時(shí)間傳說故事始皇帝開鑿靈渠之后，便巡境到游玩桂林山水。

始皇帝愛用鯉魚須、魚肚來下酒菜，他在漓江發(fā)覺鯉魚十分多，因此一面游玩漓江風(fēng)光，一面對鯉魚“清理門戶”，僅僅只是十幾天，就捕獵了不計(jì)其數(shù)條鯉魚。漓江中的鯉魚王，不忍心繼續(xù)看下來，因此想到1個(gè)方法，用大米磨漿做成了魚須(米粉)、魚肚(切粉)，始皇帝吃完，非常喜歡，此后桂林米粉就問世了。

螺獅粉：50年上下螺螄粉必需有辣椒，而辣椒是在明朝末年才從美洲大陸傳至我國的，剛剛開始，僅僅作為綠色植物用于把玩觀賞。

辣椒傳至廣西柳州之后，聰慧的柳州人，將它與本地獨(dú)有色酸豆角緊密結(jié)合。二十世紀(jì)七十年代末，才擁有螺螄粉，換句話說，相距如今才僅有50年上下的歷史時(shí)間罷了。2008年，螺螄粉手工制作技藝取得成功申請自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

有些人喜愛螺獅粉的“臭香”

有些人愛桂林米粉的咸香

無論是螺獅粉

或是桂林米粉

只要是你喜歡吃

便都是美味可口的