中國是稻米種植歷史最悠久的國家，一碗美味的白米飯，被祖先發(fā)揮到了極致，淘好的大米，放入適量清水，蓋上蓋子，放在猛火上煮沸，大概七成熟的時候，放入配料，改成小火慢煮，直到煮熟。

瓦煲是一種老式的陶土砂鍋，陶制的容器，受熱均勻，保溫性好，在控制火候的時候，比較方便，也比較靈活，能讓煲仔飯更加美味，齒間留香，回味無窮，飯焦的味道，彌漫著全屋，讓人食欲大開。

煲仔飯不止有臘腸，根據(jù)不同的口味，還可以添加不同的原料，有豉汁排骨、豬肝、燒鴨、白切雞、香菇、咸魚肉等等。

煲仔飯的靈魂就是鍋巴了，色澤金黃、干香脆口，實為一煲之精華，對于大城市的人來說，特別的享受歡迎，鍋巴的成功與否，全看調(diào)汁師傅的手藝，如果鍋巴布滿沙眼，那就是失敗了，對洗碗工來說，也是一種挑戰(zhàn)。

正宗的煲仔飯，一定要用絲苗米或香米，收獲期3-9個月之內(nèi)，新米香味足，舊米缺點大，容易吸取水分，新米堅實細密晶瑩，口感好，生米煮，猛火燒，煲熟后，再轉到炭火上，小火慢慢加熱，藏在臘味里的肉汁，會緩慢的滲入米粒中，直到完全吸收干凈。

為了防止油膩，臘味煲仔飯還會搭配一些青菜，例如芥藍、小青菜、西藍花等等，提前用熱水焯燙一遍，上桌前放入，當作點綴使用。

煲仔飯是廣東的特色美食，一些老店里面，后廚掛滿了臘腸，頗為壯觀，一般老店都有自己的臘味生產(chǎn)加工廠，品種也可以有幾十種之多，控制好成本，好吃不貴。

一份成功好吃的煲仔飯，必須具備三重境界；

最底下的是一層黃金鍋巴，酥脆可口，咬一口滋味悠長、回味無窮，中間的是真空米飯，顆粒分明，濃濃的米香味，沒有任何雜質，最上面的的一層，是臘味和米飯的結合體，濃郁可口，鮮香入味，唇齒留香。

煲仔飯可以當做廣東美食的代表，看似簡單的食物，其實蘊藏了深厚的飲食文化，很多人一聽煲仔飯，認為是把“小孩”放進去，其實都理解錯了，沒人會干那種蠢事，仔指的是小鍋，小砂鍋的意思。

別小看這一口砂鍋，在制作煲仔飯的過程中，品質能超過幾千元的電飯煲，煲仔飯重在一個“煲”字，也可以理解為，榨取食材的本味，而瓦煲就是這樣一個榨取利器。

制作煲仔飯的過程，對于廚師來說，要求十分嚴格，烹制煲仔飯，是一項復雜而又艱辛的工作，一年四季，都有面臨熱烘烘的廚房，一般一個師傅要看十到二十口煲仔不等，還要對火候敏感，嚴格把控，只有這樣才能做出恰到好處的煲仔飯。

《舌尖上的中國》有一期單獨介紹了煲仔飯，可見其在廣東美食中的地位，除了廣東以外，香港也流行吃煲仔飯。

天氣涼了，面對這么一鍋熱氣騰騰的煲仔飯，誰又能忍受得了呢？可以細細品味，也可以大快朵頤，用你自己的方式，抓緊消滅它吧。