喜歡吃柳州螺螄粉的朋友，今天就讓我來教教你，如何去對(duì)這個(gè)美食進(jìn)行制作。自己在家做這道美食，不僅味道鮮辣酸爽，還能讓自己吃的很過癮。今天的制作方法，是用了十幾年的老配方，各位一定要好好看一看哦。

1、首先要到市場(chǎng)上，購買適量的豬筒骨，還有一些土雞爪。買好以后的筒骨和雞爪，我們要往里面加入適量的清水，先用清水對(duì)其進(jìn)行清洗，把里面的淤血雜質(zhì)清洗掉。在對(duì)雞爪進(jìn)行處理的時(shí)候，雞爪的指甲蓋要將其剁掉。接著把準(zhǔn)備好的筒骨和雞爪冷水入鍋，并加入一些蔥，姜，米酒，大火焯水幾分鐘，去除腥味。

2、將筒骨和雞爪中的血沫給煮出以后，就可以把焯水好的筒骨、雞爪從鍋中倒出，并用冷水進(jìn)行淘洗，把表面的血沫弄干凈。然后準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把筒骨和雞爪加入砂鍋中，并加入適量清水，大火進(jìn)行熬煮，將其熬成高湯。砂鍋中我們要加入一些蔥、姜米酒，這樣熬出來的高湯，味道會(huì)更鮮美。

3、準(zhǔn)備適量食用油，把油溫加熱到5成熱以后，準(zhǔn)備少許的干腐竹，并把腐竹直接加入到食用油中，將其炸至表面起泡以后，控油撈出備用。然后還要準(zhǔn)備一些鴨腳，把它放入熱油中，對(duì)其進(jìn)行油炸。鴨腳要采用小火慢炸，直到鴨腳被炸得金黃酥脆以后，控油撈出備用。炸好的鴨腳，要往里面加入適量清水對(duì)其進(jìn)行浸泡，給它泡出虎皮狀。

4、準(zhǔn)備適量石螺，清洗干凈以后下鍋，同樣加入蔥姜，米酒去腥。然后加入冷水，對(duì)石螺進(jìn)行焯水處理，大火焯水5分鐘以后，將石螺控干水分備用。接著準(zhǔn)備一兩塊泡酸筍，把泡酸筍切成薄片狀，再切成條狀裝入碟中備用。其次我們還要準(zhǔn)備，適量泡發(fā)好的木耳，把木耳切成細(xì)絲，再準(zhǔn)備一些酸豆角，切成豆角末備用。最后再準(zhǔn)備一些胡蘿卜干，把蘿卜干切成丁狀備用。

5、準(zhǔn)備一些香料，干辣椒，八角，桂皮，白芷，丁香，香葉備用。所有食材準(zhǔn)備好以后，我們就可以進(jìn)行最后的制作，準(zhǔn)備鐵鍋，鍋中不用加入食用油，先把酸筍加入鍋中，炒干以后，往鍋中澆入一大勺豬油。正宗螺螄粉然后往鍋中加入姜蒜，將其炒出香味，再把準(zhǔn)備好的香料全部加入鍋中，再加入兩勺豆瓣醬，炒出紅油。最后把石螺入鍋，將其翻炒均勻，炒香、炒入味。

6、炒好以后的石螺，我們要將其直接加入到，熬制好的筒骨、雞爪高湯中。石螺入高湯中以后，我們要采用小火，慢慢對(duì)其進(jìn)行熬煮，繼續(xù)加熱50分鐘左右。油炸好的鴨腳，也要加入到高湯當(dāng)中一同去進(jìn)行熬煮。等所有食材完全煮好以后，再讓其浸泡上幾個(gè)小時(shí)，這樣我們用來制作螺螄粉的高湯，口感就會(huì)變得更入味。

7、最后我們要準(zhǔn)備適量的米粉，把米粉提前用溫水進(jìn)行泡發(fā)，把米粉泡發(fā)開以后，用熱水煮上兩分鐘，控水撈出裝入碗中。接著再把準(zhǔn)備好的高湯，也加入幾勺到大碗中，并把準(zhǔn)備好的木耳、酸筍、酸豆角等，配料食材全部加入碗中。并淋入適量蔥油、紅油，自制的螺螄粉就做好了，你學(xué)會(huì)了嗎？非常有食欲。

關(guān)于螺螄粉的制作，就分享到這里了.