廣西日常飲食清淡，但桂北桂南有一些變化。主要分布在玉林、梧州、賀州、南寧、北海、欽州等地。廣西東南部和北部的一些地區(qū)，如柳州、桂林等，都有吃辣的習(xí)慣。

根據(jù)徐霞客的記載，由于廣西的地理環(huán)境，早期的飲食有一些習(xí)慣，比如吃米飯和蔬菜，腌制蔬菜，喝茶。其中南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉、方城牛腩粉、梧州龜苓膏、賓陽(yáng)酸粉、玉林牛巴、玉林云吞、玉林酸辣醬，以及世界各地的米粉、切粉、濾粉為代表。

每一種食物都是一段歷史，一種文化，一種情感。飲食文化歷史悠久，種類(lèi)豐富，發(fā)展了幾千年。柳州螺螄粉各地形成了具有地域特色的美食學(xué)校。

柳州螺螄粉

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州的特色小吃之一。具有獨(dú)特的麻辣、爽口、鮮、酸、辣風(fēng)味。柳州是當(dāng)?shù)刈钣忻男〕?。螺螄粉好吃是因?yàn)闇塥?dú)特。此湯由蝸牛、八角、桂皮、丁香、各種辣椒等天然香料和調(diào)味品制成。

柳州螺螄粉，色香味俱全，以鮮、酸、香、鮮、燙為特點(diǎn)，深受各地食客喜愛(ài)。

由來(lái)一：

王姬有一個(gè)奶奶。80年代中期，解放南路有一家雜貨鋪，做干切面粉。店員每天早上都要學(xué)習(xí)，但是已經(jīng)九點(diǎn)多了。來(lái)不及吃早飯的店員只好抓了一把干切面粉，在隔壁的外婆螺螄攤上做。店員覺(jué)得很好吃，就買(mǎi)來(lái)一起做了吃。柳州螺螄粉加盟王姬的奶奶是賣(mài)蝸牛的，也覺(jué)得這種粉味道不錯(cuò)，就直接賣(mài)了。柳州的經(jīng)典小吃螺螄粉，經(jīng)過(guò)幾次改良和其他配料，慢慢成型，香味滿(mǎn)大街，讓人瘋狂。

由來(lái)二:

螺螄粉起源于唐代。唐代文學(xué)家柳宗元被貶到廣西柳州當(dāng)刺兒。因?yàn)樗那椴缓茫敛环?，飲食不?dāng)，身體不好，醫(yī)生很無(wú)奈。當(dāng)時(shí)在衙門(mén)當(dāng)廚師的周萬(wàn)福也很著急，不知道怎么辦。有一天，他去柳江邊洗菜，拿起幾顆螺絲，小心翼翼地剛吃完一碗螺螄粉。宗元很喜歡。結(jié)果柳州的螺螄粉延續(xù)了幾千年，賣(mài)的很好。成為劉姐家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美味小吃。

關(guān)于螺螄粉的起源眾說(shuō)紛紜，但幾乎每一個(gè)傳說(shuō)都有著濃濃的“螺螄情結(jié)”和“米粉情結(jié)”。

2008年，柳州螺螄粉手工藝成功申報(bào)自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。當(dāng)時(shí)負(fù)責(zé)申遺的黃小平在申遺文件中寫(xiě)道:“米粉和蝸牛結(jié)合制成的螺螄粉是柳州人民的偉大創(chuàng)造，其獨(dú)特的傳統(tǒng)工藝是柳州寶貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”

配料:米粉(干切粉也可以)、螺螄、腐竹。

輔料:酸筍、酸菜、脊骨、生菜、炒花生、蘿卜干、黑木耳、草果、茴香、香葉、蔥花。

調(diào)料:鹽、味精、菜籽油、泡椒、泡椒、辣椒粉。

從骨頭上切下瘦肉，剁碎脊骨。

將螺螄用清水浸泡1小時(shí)，去除泥和土腥味，再清洗一遍。

將食材切成絲、丁，鍋里倒點(diǎn)油，把腐竹片炒熟(炒腐竹片時(shí)，油要熱，但要離火，不然會(huì)糊)。然后把炒腐竹剩下的油倒入辣椒粉里做成辣椒油(只要注意炒腐竹的剩余溫度，不要加火)。

骨頭放鍋里做湯，酸菜絲和酸豆角丁放鍋里炒。加一點(diǎn)油，但是不要放鹽。

將木耳和瘦肉放入鍋中翻炒，加入少許鹽。

鍋里放油，放入蒜和姜片炒香，再放入田螺炒香，放入一湯匙鹽和半湯匙香料炒2分鐘，再放入半碗水，燒開(kāi)后放入骨頭湯一起煮。

將螺螄湯煮沸1小時(shí)，然后將準(zhǔn)備好的辣椒油放入鍋中(不加辣)。

燒開(kāi)半鍋水，放鹽在水里(攪拌均勻，有咸味)。煮沸后，將米粉在水中焯一下，然后撈起，加入準(zhǔn)備好的食材，最后加入螺螄湯和螺螄粉。

小貼士:

1.螺螄粉主要看湯底，湯的味道一定要調(diào)。

2.不得添加任何輔助材料。螺螄粉做好后，可以加入酸筍、酸菜、炒花生、蘿卜干、蔥花。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鈣質(zhì)的

螺螄體內(nèi)的鈣含量其實(shí)很豐富。每100g蝸牛含鈣約156mg，在很多食物中是比較高的含量。因此，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童、更年期婦女和老年人，可以適當(dāng)吃一些蝸牛來(lái)補(bǔ)鈣。

礦物

螺螄富含磷、鎂、硒、鐵、鉀、銅等礦物質(zhì)。這些礦物元素在人體中起著非常重要的作用。螺螄粉加盟培訓(xùn)比如硒和人的壽命有關(guān)，鐵和貧血有關(guān)。但是這些礦物質(zhì)元素是人體自身無(wú)法合成的，所以適當(dāng)吃一些蝸?？梢詭椭覀冄a(bǔ)充礦物質(zhì)元素。

蛋白質(zhì)

螺螄的蛋白質(zhì)含量不算太高。每100克蝸牛中只有7.5克蛋白質(zhì)，但蝸牛中含有多種氨基酸，如異亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、亮氨酸等。這些氨基酸中有一部分被稱(chēng)為必需氨基酸，人體無(wú)法合成。因此，食用蝸牛可以為人體補(bǔ)充多種氨基酸。

據(jù)傳統(tǒng)醫(yī)籍記載，螺螄味甘、咸、無(wú)毒，有清熱利濕、退黃消腫、養(yǎng)肝的作用。因此，螺螄具有食物和藥膳的雙重功能。本草顏回:螺螄，解酒退黃，清火眼，利大腸之藥。這種感冒善于解決各種發(fā)熱，使人因風(fēng)燥火，見(jiàn)效快。