熱水型米粉顧名思義，就是用熱水來(lái)泡發(fā)的米粉。

螺螄粉專用干米粉（熱水型）

外地柳州螺螄粉實(shí)體店喜歡用此款米粉；

它的生產(chǎn)工藝相對(duì)于冷水型米粉比較簡(jiǎn)單，大米浸泡，水磨過(guò)濾機(jī)去水，與玉米淀粉混合攪拌后直接經(jīng)擠絲機(jī)壓榨擠絲成型，由于工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，價(jià)格也就相對(duì)實(shí)惠；

此米粉有兩種泡制方法：

① 當(dāng)天泡法：干米粉放進(jìn)桶里，用60℃的熱水泡6-10分鐘，泡好之后沖冷水，完全冷卻后一直泡著，泡4個(gè)小時(shí)之后可以使用。用的時(shí)候直接鍋里燙一下即可；

② 預(yù)泡法：頭一天晚上把干米粉用40℃的熱水泡30分鐘，泡好后沖冷水，完全冷卻后一直泡著，留第二天備用。用的時(shí)候鍋里燙一下即可。另需注意熱水的溫度根據(jù)當(dāng)天天氣狀況和米粉粗細(xì)來(lái)定。

柳州市本土螺螄粉店90%以上的都用此款米粉。

冷水型——顧名思義就是用冷水浸泡即可。

泡發(fā)的方法簡(jiǎn)單，但是煮的時(shí)間比熱水型時(shí)間長(zhǎng)。使用前用冷水浸泡六個(gè)小時(shí)以上，水開(kāi)后煮50~60秒。

柳州螺螄粉加盟此款米粉制作工藝復(fù)雜，含米量高，所以價(jià)格比熱水型的略高。

大米經(jīng)過(guò)浸泡、水磨、過(guò)濾機(jī)去水，與玉米淀粉混合攪拌，選顆粒后用蒸汽蒸熟，在經(jīng)過(guò)兩合擠絲機(jī)器壓榨擠絲成型，所以此款米粉特別Q彈有韌性，業(yè)內(nèi)都叫它蒸熟粉或復(fù)生粉。

螺螄粉培訓(xùn)加盟追求高品質(zhì)，原汁原味老柳州味道的老板可以選擇它。