毫無(wú)疑問(wèn)，螺螄粉很火。抖音2020年數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，柳州螺螄粉是用戶最喜歡在網(wǎng)上購(gòu)買的小吃；天貓數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉是2021年年貨節(jié)首日在天貓、淘寶、天貓超市上增速最快的年貨。微博上，關(guān)于螺螄粉的話題頻頻空降熱搜榜，有時(shí)1個(gè)月內(nèi)高達(dá)10次。最緊俏時(shí)，有位廣西網(wǎng)友感嘆：“我土生土長(zhǎng)的廣西人做夢(mèng)都不會(huì)想到，竟然有一天在廣西吃不到螺螄粉?！?/p>

面對(duì)如此火爆的市場(chǎng)，螺螄粉的故鄉(xiāng)柳州，更是為螺螄粉產(chǎn)業(yè)定下“雙百億”的階段目標(biāo)，即袋裝螺螄粉產(chǎn)值超過(guò)100億元，原材料等附屬產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過(guò)100億元。

小小一碗粉，為何有如此大的影響力？

“網(wǎng)紅爆款”的誕生

從地方小吃到百億網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)

2012年，《舌尖上的中國(guó)1》開(kāi)播，作為廣西柳州名小吃的代表，螺螄粉在第一集就“C位出道”。隨之而來(lái)的是，《走遍中國(guó)》《食在八方》《康熙來(lái)了》等知名美食和娛樂(lè)節(jié)目紛紛策劃“螺螄粉專場(chǎng)”，螺螄粉的曝光程度激增。

2014年10月28日，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)獲得食品生產(chǎn)許可證，開(kāi)始生產(chǎn)袋裝螺螄粉，這也成為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)化道路的開(kāi)端。

憑借“酸臭辣”的獨(dú)特口味，柳州螺螄粉頻頻掀起網(wǎng)絡(luò)熱潮。“留學(xué)生在國(guó)外吃螺螄粉被鄰居報(bào)警稱家中有生化武器”“要扔掉我螺螄粉的老媽嘗了一口就真香了”......這類令人啼笑皆非的獵奇新聞進(jìn)一步助推了大眾的好奇心消費(fèi)。

柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015年，柳州的袋裝螺螄粉銷售收入僅為5億元；而在2020年，這一數(shù)字暴漲至105億元。

一方面，隨著互聯(lián)網(wǎng)電商的發(fā)展，螺螄粉異軍突起，柳州本土品牌螺螄粉快速走紅。另一方面，短視頻、直播的崛起，讓其搭上了流量快車，躋身“網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)”。柳州市人民政府副市長(zhǎng)蒙啟鵬在新聞發(fā)布會(huì)上透露，2020年柳州螺螄粉瞬時(shí)生產(chǎn)峰值325萬(wàn)袋/日，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。截至2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破百億，達(dá)到105.60億元，較上一年增長(zhǎng)68.80%，提前2年完成“袋裝柳州螺螄粉銷售收入100億元”工程。

火起來(lái)的為什么是螺螄粉？

1.產(chǎn)業(yè)化嘗試保質(zhì)保味

螺螄粉里的粉采用的是柳州當(dāng)?shù)氐母擅追?，配料也都方便保存，這就在很大程度上確保了鮮食與速食味道完全相同。在保持原味的基礎(chǔ)上延長(zhǎng)保質(zhì)期，是每個(gè)企業(yè)都不斷努力的產(chǎn)業(yè)化嘗試改良。

此外，湯料的包裝方法也從最初的人工手動(dòng)操作，進(jìn)化成真空灌裝機(jī)的自動(dòng)操作，并且引入了巴氏殺菌消毒法。

至此，每一包在市面上流通的螺螄粉都擁有了6個(gè)月的壽命，在走完生產(chǎn)-備貨-物流-上架一系列流程后，它還有足夠的時(shí)間被放在貨架上，靜靜等待被購(gòu)買。

2.獨(dú)特的社交屬性自帶熱度

受疫情影響，2020年“宅經(jīng)濟(jì)”崛起，螺螄粉一度成為比口罩還難買的大眾焦點(diǎn)。疫情之初，甚至出現(xiàn)過(guò)“全網(wǎng)催發(fā)貨”。

螺螄粉符合獨(dú)居年輕人的需求，可以獨(dú)自在家里享用。煮好一碗粉，甚至可以成為發(fā)一條朋友圈的理由。在一定程度上，螺螄粉滿足了用戶的社交需求和情感需求。“第一次嘗試螺螄粉，是看到它頻頻出現(xiàn)在熱搜里，感到好奇?！币痪W(wǎng)友說(shuō)，“這種味道很特別，我安利了身邊不少朋友去嘗試，她們的反饋也都不錯(cuò)?！?/p>

就這樣，方便速食產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的螺螄粉乘著“懶人經(jīng)濟(jì)”和電商直播的快車逆風(fēng)而上。硬核酸爽的臭味、“聞著臭吃著香”的反差感給予了螺螄粉爆紅的基因，在明星、綜藝及社交媒體等平臺(tái)的強(qiáng)推下，流量紅利形成漣漪效應(yīng)，螺螄粉也逐漸成為“現(xiàn)象級(jí)”網(wǎng)紅。

3.政府助推打響電商品牌

早在螺螄粉還沒(méi)火起來(lái)的2010年，柳州就提出要將特色美食螺螄粉打造成城市名片。

2015年，柳州市政府為螺螄粉申請(qǐng)了地理標(biāo)志保護(hù)。2016年，柳州市政府投資建設(shè)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)園，用來(lái)給生產(chǎn)企業(yè)做加工車間，對(duì)于進(jìn)駐產(chǎn)業(yè)園的加工企業(yè)，政府將根據(jù)銷售額減免房租、水電費(fèi)和物業(yè)費(fèi)。2017年開(kāi)始，柳州市政府投資三千多萬(wàn)開(kāi)發(fā)螺螄的規(guī)?；B(yǎng)殖，還舉辦了培訓(xùn)班、下發(fā)技術(shù)手冊(cè)指導(dǎo)養(yǎng)殖戶，編寫了《田螺稻田生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》。2018年“柳州螺螄粉”獲得核準(zhǔn)注冊(cè)，柳州市工商局制定相關(guān)管理規(guī)則，明確了這一地標(biāo)產(chǎn)品的使用條件、申請(qǐng)程序等。

此外，政府還嚴(yán)抓標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)，在日常生產(chǎn)流程中，常常看到食品藥品監(jiān)督管理局在各個(gè)工廠隨機(jī)抽查的身影，一旦抽檢不合格，面臨的將是5萬(wàn)-10萬(wàn)左右的罰款。

人們對(duì)速食需求的激增、網(wǎng)紅的助推、各方媒體的宣傳，再加上產(chǎn)業(yè)化嘗試保質(zhì)保味、政府的政策支持等，種種因素的疊加讓螺螄粉在全國(guó)乃至全球快速鋪開(kāi)，共同造就了螺螄粉從地方小吃轉(zhuǎn)變?yōu)榘賰|網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)的神話。

“現(xiàn)象級(jí)”網(wǎng)紅品類背后的經(jīng)濟(jì)江湖

螺螄粉爆火之后，不僅成就了一眾螺螄粉品牌，還吸引了網(wǎng)紅品牌、零食品牌及餐飲品牌入局，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。

數(shù)據(jù)顯示，2020年，中國(guó)螺螄粉消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品的渠道分布中，網(wǎng)上商城以51.54%的比例居于首位。瘋狂增長(zhǎng)的數(shù)據(jù)背后，不僅是原有零售品牌準(zhǔn)備加碼，擴(kuò)大工廠；線下品牌開(kāi)拓新零售，涉足線上；還有無(wú)數(shù)“外行”也涌進(jìn)這個(gè)賽道，想要從中分一杯羹，柳州螺螄粉加盟暴增。

與此同時(shí)，越來(lái)越多的螺螄粉廠家崛起，壯大，走向海外。以經(jīng)濟(jì)視角觀察，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年1-6月，經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)出口柳州螺螄粉28批，約合人民幣750萬(wàn)元，是2019年全年出口螺螄粉總值的8倍。以文化視角觀察，螺螄粉是柳州地標(biāo)性美食，其制作技藝也是廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并且正逐步申請(qǐng)國(guó)家和世界級(jí)非遺。以政治視角觀察，截至2020年底，柳州市螺螄養(yǎng)殖面積近4萬(wàn)畝，產(chǎn)值達(dá)7500萬(wàn)元。全部螺螄粉原材料種植養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)50多萬(wàn)畝，帶動(dòng)原料基地農(nóng)戶20萬(wàn)人就業(yè)，其中貧困戶4500多戶、約2.3萬(wàn)人，人均年增收超過(guò)9000元。柳州螺螄粉已成為貧困農(nóng)戶增收的“扶貧粉”“脫貧粉”。一碗走向海外、惠民增收的小小螺螄粉，也折射著中國(guó)波瀾壯闊的減貧圖景。

誰(shuí)能成為下一個(gè)“螺螄粉”？

實(shí)際上，螺螄粉的爆紅并非孤例，自熱火鍋、預(yù)制類小龍蝦等新興食品在過(guò)去一段時(shí)間都曾陸續(xù)成為年輕人餐桌上的爆款。這些食品符合當(dāng)下年輕消費(fèi)群體的需求，方便的背后，富有傳染力的社交屬性、購(gòu)買力增強(qiáng)的消費(fèi)者、成熟而發(fā)達(dá)的物流網(wǎng)絡(luò)、新興而繁榮的零售渠道，嚴(yán)格而有力的政府助推，都成為了它們走向爆紅的體系原因。

眼下，螺螄粉教科書式的“出圈”，正在速食界掀起新一波浪潮。大家紛紛入場(chǎng)找機(jī)會(huì)，想要成功復(fù)制這段“現(xiàn)象級(jí)”網(wǎng)紅之路。

然而，我們需要看到的是隨著大量品牌涌入，行業(yè)正陷入同質(zhì)化。隨著越來(lái)越多品牌入局，螺螄粉市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈，想收割螺螄粉“紅利”絕非易事。此外，更致命的問(wèn)題是把核心產(chǎn)品交給第三方，品控往往難以保證。不少大IP因?yàn)橘N牌生產(chǎn)的螺螄粉，已出現(xiàn)多次食品安全問(wèn)題。

歸根結(jié)底，螺螄粉的成功只是整個(gè)行業(yè)發(fā)展中的一個(gè)縮影。行業(yè)喧鬧之下，不論是誰(shuí)，想要成為下一個(gè)“螺螄粉”都應(yīng)以“產(chǎn)品”為持續(xù)生產(chǎn)力。