最近，柳州螺螄粉這一國(guó)民美食再次備受關(guān)注，因?yàn)樗隹诩ぴ?，走向世界了?/p>

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名不見(jiàn)經(jīng)傳的螺螄粉

作為微博熱搜的?？?，柳州螺螄粉堪稱“粉”圈頂流。螺螄粉僅1到4月份出口額就達(dá)到去年全年的2倍多。正可謂“昨天的你嫌我臭不可聞，今天的我已踏出國(guó)門(mén)?！薄盁崴殉？汀甭菸嚪劢鼇?lái)身價(jià)也倍增。比如一個(gè)牌子的螺螄粉，已經(jīng)從最初的16.8元三包漲到了34.8元三包。

2012年，《舌尖上的中國(guó)》的熱播讓螺螄粉這一廣西柳州名小吃的代表，在第一集里就“C位出道”。“一嘗抓人胃，再嘗揪人心，三嘗奪人魂”，可謂是“一碗螺螄粉，帶火一座城”。2014年，柳州第一家預(yù)包裝螺螄粉企業(yè)注冊(cè)，曾經(jīng)要走進(jìn)柳州的街頭巷尾才能“一睹真容”的螺螄粉搖身一變，柳州螺螄粉加盟讓螺螄粉以速食食品的形式走進(jìn)線下商場(chǎng)和線上電商，只需要?jiǎng)觿?dòng)手指下單，就可以坐等地道的螺螄粉送貨上門(mén)。

伴隨產(chǎn)業(yè)的集聚和規(guī)?；?a href='http://e68e.cn/' target='_blank' class='key_tag'>螺螄粉培訓(xùn)加盟行業(yè)也更為規(guī)范化。2018年，“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)獲得了市場(chǎng)監(jiān)督管理總局知識(shí)產(chǎn)權(quán)局核準(zhǔn)注冊(cè)，這意味著只有在柳州當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的螺螄粉才能叫螺螄粉。過(guò)去幾年迅速發(fā)展的“螺霸王”“嘻螺會(huì)”“歡螺頌”等自主品牌螺螄粉就是最早一批獲得“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用授權(quán)的預(yù)包裝螺螄粉產(chǎn)品。

疫情期間，長(zhǎng)時(shí)間宅家的“清湯寡水”讓人們更加思念螺螄粉酸辣鮮香的“重口味”。某電商平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2月3日-17日，螺螄粉碾壓火雞面、車(chē)?yán)遄?、方便面以及自嗨鍋，穩(wěn)居疫情宅家食物第一名。螺螄粉獨(dú)特的味道符合了人們口味越來(lái)越重的演化趨勢(shì)，其中的螺肉、酸筍等配菜更是讓螺螄粉的味道擁有很強(qiáng)的記憶點(diǎn)和話題性。

暴增的需求讓幾乎每家螺螄粉生產(chǎn)企業(yè)都有“欠單”——多至數(shù)百萬(wàn)袋?！艾F(xiàn)在螺螄粉太熱銷(xiāo)，可是米粉、酸豆角、蘿卜干等原料太缺了！”許多螺螄粉企業(yè)主感慨。2月份時(shí)，“螺螄粉怎么還不發(fā)貨”等話題被多次頂上熱搜，當(dāng)時(shí)電商平臺(tái)各大螺螄粉品牌旗艦店鋪都已售罄，購(gòu)買(mǎi)的訂單也排隊(duì)發(fā)貨，有的甚至排到了3、4月份。如今到了5月中旬，許多知名品牌的螺螄粉仍然處于預(yù)售狀態(tài)，最晚需要等到6月底。

柳州市商務(wù)局的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至3月16日，柳州市預(yù)包裝螺螄粉開(kāi)工企業(yè)56家，員工返崗率達(dá)95%左右，日產(chǎn)量達(dá)到200萬(wàn)袋，規(guī)模以上企業(yè)的訂單量比同期增長(zhǎng)了3倍以上。柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)倪銚陽(yáng)預(yù)估，今年預(yù)包裝螺螄粉訂單相比去年同期至少翻了一倍?！傲萋菸嚪鄣漠a(chǎn)量已從去年的150萬(wàn)包/天，增長(zhǎng)至250萬(wàn)包/天，但還是跟不上需求?！?/p>

今年新冠肺炎疫情期間，柳州螺螄粉銷(xiāo)量暴漲。1-4月，柳州螺螄粉已有10批次出口，出口額達(dá)31.1萬(wàn)美元，較去年全年增長(zhǎng)141.68%。螺螄粉的“國(guó)際化”之路并不是一帆風(fēng)順的，2019年就是螺螄粉的出口困難之年。受非洲豬瘟影響，多國(guó)限制豬肉和豬肉制品進(jìn)口，而螺螄粉的湯恰恰是由豬骨和螺螄配以十余種天然香料熬制而成的。

被殃及的螺螄粉銷(xiāo)量大跌，2019年1-8月僅出口1批次0.48萬(wàn)美元。困難面前，螺螄粉企業(yè)積極改進(jìn)生產(chǎn)工藝，用牛骨替代豬骨來(lái)熬制湯料，使螺螄粉重新打入了歐美市場(chǎng)，擴(kuò)大了消費(fèi)者群體。同時(shí)，柳州市有關(guān)部門(mén)還制定了螺螄粉出口遇冷應(yīng)對(duì)措施分工方案，針對(duì)企業(yè)出口所需的各類國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證、國(guó)際展會(huì)、跨境電商、境外廣告宣傳等知識(shí)，多次舉辦外貿(mào)業(yè)務(wù)培訓(xùn)班，培訓(xùn)150多人次。

目前，柳州多家獲得出口食品備案的螺螄粉企業(yè)都接到外貿(mào)訂單，正在與海關(guān)對(duì)接相關(guān)出口事宜。正在申請(qǐng)國(guó)家和世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的柳州螺螄粉，也正在走向世界。

02

直播帶貨流量產(chǎn)品，疫情中的期盼

5月17日晚，李佳琦直播賣(mài)螺螄粉。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，這一輪直播帶貨，3000多萬(wàn)人觀看，共賣(mài)出柳州螺螄粉50多萬(wàn)袋！隨著5G時(shí)代的到來(lái)，不僅推動(dòng)了短視頻與直播的發(fā)展，還成為了餐飲行業(yè)新的品牌營(yíng)銷(xiāo)風(fēng)口。當(dāng)下風(fēng)口時(shí)期，餐飲各大品牌紛紛布局短視頻營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略。

4月15日，麥當(dāng)勞在嗶哩嗶哩平臺(tái)開(kāi)啟直播首秀，在這次24小時(shí)連續(xù)不間斷的直播中高峰時(shí)段超過(guò)百萬(wàn)人同時(shí)在線觀看，直播上的彈幕也從未間斷。麥當(dāng)勞選擇了嗶哩嗶哩作為直播首秀，瞄準(zhǔn)了其平臺(tái)上的年輕用戶與麥當(dāng)勞的目標(biāo)客戶群體契合度高。星巴克聯(lián)合薇婭進(jìn)行淘寶直播帶貨，直播當(dāng)晚共有829萬(wàn)粉絲觀看，直播5個(gè)小時(shí)賣(mài)出16萬(wàn)杯咖啡，相當(dāng)于一家銷(xiāo)量不錯(cuò)的店五個(gè)多月的業(yè)績(jī)。

奈雪的茶、信良記等餐飲品牌聯(lián)合羅永浩直播帶貨，都取得了優(yōu)異的銷(xiāo)量成績(jī)。各大餐飲品牌紛紛走向了直播渠道，成為了餐飲業(yè)的流量風(fēng)口與新穎的營(yíng)銷(xiāo)手段。直播成為了流行趨勢(shì)，得到更多的消費(fèi)者認(rèn)可。麥當(dāng)勞、奈雪的茶、小龍坎火鍋等餐飲品牌運(yùn)用直播方式取得了亮眼的成績(jī)單。一次成功的直播，可以收獲流量與顧客的好感度，加強(qiáng)了線上與線下客戶的聯(lián)動(dòng)性，提高引流與客戶轉(zhuǎn)化率。餐飲行業(yè)涉足直播，加速直播時(shí)代的到來(lái)，把控網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)，順時(shí)造勢(shì)，便可以提高品牌的影響力。

利用直播方式，能讓線上觀眾轉(zhuǎn)為線下客戶。通過(guò)鏡頭可以展示門(mén)店的美食，讓線上觀眾了解到更多的美食產(chǎn)品，直觀感受到門(mén)店的菜品、服務(wù)和文化等特色，拉近了兩者之間的距離，增強(qiáng)了線上觀眾的感知度。直播門(mén)檻低，對(duì)于專業(yè)拍攝、制作技能等要求較低，門(mén)店的工作人員或者老板都可以操作。只需要手機(jī)和網(wǎng)絡(luò)，就可以開(kāi)啟一場(chǎng)簡(jiǎn)單的直播，投入成本低，并且利用了網(wǎng)絡(luò)的廣泛性和快速性達(dá)到了傳播的目的，能快速直接得到關(guān)注與反饋。

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螺螄粉具有哪些爆品潛質(zhì)

螺螄粉講究一個(gè)臭。酸筍和湯汁奇妙的融合，把最刺激人分泌多巴胺，產(chǎn)生快樂(lè)的辣、酸和臭味重疊在一起，不僅成品臭，你吃完了，嘴里也一股快樂(lè)的祖安味。入口的味道之外，傳播能力也極其重要。螺螄粉擁有不需要轉(zhuǎn)發(fā)就可以大面積擴(kuò)散的能力。無(wú)論出現(xiàn)在辦公室、合租屋、還是研究所，螺螄粉的臭都是那么醒目。

螺螄粉極致的臭味來(lái)自于酸筍。那讓人頭暈?zāi)垦Ｓ挚谒绷鞯乃峁S，是一碗螺螄粉的靈魂。剛挖出來(lái)的嫩筍芯被放入缸中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，脆嫩爽口的滋味得以保留，除此之外還增添了一種讓人“欲拒還迎”的獨(dú)特風(fēng)味。此外，腐竹、酸豆角、黃花菜、鹵水的多樣性，也給整碗粉湯添加了層次感。這種別具一格的發(fā)酵風(fēng)味，是刺激味蕾的絕妙選擇。

食材搭配決定產(chǎn)品的整體調(diào)性，螺螄和米粉cp的登場(chǎng)之初，就給人一種出其不意的新鮮感。堅(jiān)硬難煮的螺螄和軟糯易爛的米粉，這對(duì)組合從質(zhì)地和口味上都十分矛盾。但正因?yàn)槭巢拈g軟與硬的相愛(ài)相殺，味覺(jué)上酸與臭的反復(fù)磨合，造就出一股沖突重重的暗黑美食勁兒，讓人產(chǎn)生了不可抑制的獵奇心理，忍不住想嘗一嘗。能在疫情期間讓全網(wǎng)的食客嗷嗷待哺，足以體現(xiàn)方便包裝的螺螄粉迷人的魅力。