據(jù)了解，該項(xiàng)目于2019年6月實(shí)施，歷時(shí)2年多完成。通過(guò)對(duì)柳州螺螄粉配料檢測(cè)研究，篩查分析識(shí)別出相關(guān)危害因子，并重點(diǎn)圍繞發(fā)酵型配料酸筍、酸豆角生產(chǎn)工藝關(guān)鍵點(diǎn)，結(jié)合現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)，以亞硝酸鹽和生物胺等危害因子為主要研究對(duì)象，開(kāi)展加工過(guò)程中危害因子識(shí)別及其控制技術(shù)方面、新檢驗(yàn)檢測(cè)方法的相關(guān)研究，初步構(gòu)建了一套科學(xué)高效的識(shí)別與防控檢測(cè)體系，能夠應(yīng)用于螺螄粉配料安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)及防范工作，保障螺螄粉食品安全。

同時(shí)，該項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的低亞硝酸鹽酸筍、豆角的發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)，初步闡明了生產(chǎn)過(guò)程中影響螺螄粉發(fā)酵性配料（酸筍、酸豆角）品質(zhì)安全的關(guān)鍵因素，研制了相關(guān)生產(chǎn)規(guī)范及質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，能夠幫助企業(yè)在螺螄粉發(fā)酵性配料（酸筍、酸豆角）生產(chǎn)過(guò)程中有效控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)，促進(jìn)生產(chǎn)工藝升級(jí)，推動(dòng)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展。

柳州市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)研究中心將結(jié)合專(zhuān)家組提出的相關(guān)建議，對(duì)該項(xiàng)目進(jìn)行深化完善并積極推廣應(yīng)用，充分研究螺螄粉產(chǎn)業(yè)需求和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，以科研項(xiàng)目為載體，聚焦關(guān)鍵技術(shù)，保障產(chǎn)品品質(zhì)安全，服務(wù)柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)快速健康發(fā)展，守護(hù)好“柳州螺螄粉”金字招牌。（記者顧艷偉）