煲仔飯是廣東特色飯，對(duì)于廣東人來說只要一煲臘味煲仔飯，加一碗滋潤例湯，便足夠。

寒冬季節(jié)，吃煲仔飯暖心，一碗熱騰騰的飯，真的很香很好吃?？墒菍?duì)于沒吃過的人，真的無法理解，那都燒焦了，還帶鍋巴的飯有什么好吃的？

煲仔飯好吃，鍋是重要的?！办易小本褪巧板伒囊馑?，在粵語里的發(fā)音“煲仔”，多選用粗陶瓦煲，砂鍋

鍋壁厚，傳熱慢，保溫強(qiáng)，能較好地保存食物原味。

煲仔飯好吃就是有鍋巴?？粗悬c(diǎn)奇怪的鍋巴正是是煲仔飯的特色，合格的煲仔飯鍋巴，要能從煲底成塊脫落，金黃的色澤從中心向外由淺到深排布開來。飯焦因?yàn)槲樟伺D味的脂香，濃縮精華，味道美妙，口感香脆。

煲仔飯好吃有講究，要用明火燒才香。

煲仔飯好吃，米也是講究的。之前煲仔飯上過《尋味順德》里的自熱煲仔飯，老板介紹時(shí)泰國香米好，經(jīng)典是傳統(tǒng)絲苗米，也可以按一定比例混合油粘米的。

在家怎么做煲仔飯？，如何在家里做好吃的煲仔飯？

1、米提前浸泡2小時(shí)；

2、煲仔飯鍋巴制作技巧，鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少，；

3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5；

4、大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲7分鐘；

5、煲仔飯鍋巴制作技巧：煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸；

6、煲仔飯鍋巴制作技巧：鍋里淋油，淋上油后，傾斜35度受熱更均勻；

7、轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關(guān)火。這是煲仔飯鍋巴制作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。

8、最后適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；

調(diào)汁淋入。